Wszystkie wpisy

Zdrowe jogurty o niskiej zawartości cukru

A

Zdrowe jogurty o niskiej zawartości cukru

Jogurt jest od dawna zaliczany do zdrowej żywności, a lekarze nie tylko zalecają uwzględnienie go w diecie, ale sami często po niego sięgają. To tradycyjny fermentowany produkt spożywczy bogaty w białko, wapń i dobroczynne żywe kultury bakterii, który jest podstawą diety wielu ludzi na całym świecie.

Jednak w ostatnich latach receptury uległy zmianie i w jogurtach pojawiło się dużo cukru, czasem w ilościach zbliżonych do tych zawartych w napojach gazowanych, a nawet w słodyczach. Obecnie cukier stanowi nawet 12 procent wagi jogurtu, a w przypadku wielu marek obserwowany jest jeszcze większy jego udział. W czasie, gdy dbałość o zdrowie i dobre samopoczucie są w centrum zainteresowania, konsumenci przykładają szczególną wagę do ograniczenia spożycia cukru. Zatem producenci, którzy pragną dotrzymać kroku najnowszym trendom, będą musieli dostosować swoją ofertę.

Mleczarnie pod rosnącą presją zmniejszania zawartości cukru

W świetle potwierdzonej zależności między spożyciem cukru a chorobami cywilizacyjnymi[1], Organizacja Narodów Zjednoczonych zaleca, aby zarówno producenci, jak i konsumenci, podejmowali działania redukujące spożycie cukru. Działania te służą realizacji celów zrównoważonego rozwoju ONZ.

Z badania rynku wynika, że konsumenci sami dążą do tego celu – 36 proc. z nich deklaruje, że stara się unikać cukru i poszukuje produktów z ograniczoną jego zawartością lub bez dodatku cukru.2 Ponadto 66 proc. konsumentów spożywających jogurty jest skłonnych zapłacić za nie więcej, jeśli będą wyprodukowane z całkowicie naturalnych składników. To jeden z zaskakujących rezultatów naszego ostatniego badania konsumenckiego przeprowadzonego wśród 1293 mieszkańców Stanów Zjednoczonych.3

Niskocukrowe jogurty z kulturą Sweety® Y-3 to smak i zdrowie dla konsumentów

Wszechobecna dbałość o smak i jakość powodują, że zdrowa żywność i etykiety bez dodatków stają się normą na dzisiejszym rynku. Przed producentami jogurtów stoi zatem wyzwanie wytwarzania smacznego, aromatycznego nabiału bez dodatku cukru i sztucznych słodzików, które były akceptowane wcześniej.

– Dzięki naszym rozwiązaniom zakłady mleczarskie będą w stanie sprostać temu wyzwaniu i będą mogły wytwarzać smaczne produkty. Z przyjemnością prezentujemy najnowszą kulturę z gamy Sweety®, która uzupełnia naszą ofertę kultur bakterii i enzymów. Sweety® Y-3 wesprze producentów nabiału w modyfikowaniu receptur i w znalezieniu optymalnych proporcji dla produktów niskocukrowych. „Dzięki zastosowaniu Sweety® Y-3 w recepturze można obniżyć zawartość cukru, zachowując jednocześnie uwielbiane przez konsumentów doskonały smak i konsystencję jogurtów” – mówi Katarzyna McCall, Senior Commercial Development Manager Chr. Hansen.

– Ograniczanie ilości dodawanego cukru to złożone przedsięwzięcie, które często jest realizowane wieloetapowo. Aby odnieść sukces i osiągnąć pożądany efekt, trzeba bacznie obserwować wszystkie czynniki wpływające na słodki smak produktu końcowego – dodaje McCall. – Nasze najlepsze w swojej klasie kultury i enzymy zostały zaprojektowane tak, by producenci mogli zmodyfikować swoje receptury bez szkody dla smaku i innych cech produktu. Dzięki temu konsumenci mogą zmniejszyć spożycie cukru bez obniżania swoich standardów – podkreśla.

Innowacje na rzecz bardziej zrównoważonej przyszłości

– W kwestii wprowadzania nowych produktów na rynek polegamy na naszych klientach. Chętnie poszukujemy rozwiązań, które pomogą im w realizacji ich strategicznych celów przy jednoczesnej poprawie jakości żywności oraz zdrowia – nie tylko tego pokolenia, ale i przyszłych. Zmniejszenie zawartości cukru w jogurtach sprzedawanych na całym świecie to inwestycja w zdrowie całego społeczeństwa. Jest jeszcze wiele do zrobienia, a my czujemy się zaszczyceni, że możemy być częścią tych działań – podsumowuje McCall.

1 https://www.un.org/sustainabledevelopment/blog/2015/03/un-health-agency-points-to-solid-evidence-backing-its-call-to-reduce-sugar-intake/

2 Euromonitor Voice of the Consumer: Health and Nutrition Survey, badanie przeprowadzone w lutym 2020 r. wśród konsumentów z 20 krajów.

3 Chr. Hansen US consumer survey, badanie z sierpnia 2021 r. wśród 1293 ankietowanych

Powiązane posty

NoVA™ Protect – nowy sposób ochrony mikrobiologicznej przy pomocy dobrych bakterii

NoVA™ Protect – nowy sposób ochrony mikrobiologicznej przy pomocy dobrych bakterii

Walka z marnowaniem żywności jest kluczowa dla ochrony klimatu

Walka z marnowaniem żywności jest kluczowa dla ochrony klimatu

Odkrywanie nowych horyzontów enologicznych z kulturami bakterii VINIFLORA®

Odkrywanie nowych horyzontów enologicznych z kulturami bakterii VINIFLORA®