Wszystkie wpisy

Zachowaj świeżość i owocowy aromat białych i różowych win mimo skutków globalnego ocieplenia

A

Zachowaj świeżość i owocowy aromat białych i różowych win mimo skutków globalnego ocieplenia

Czego oczekujesz, gdy bierzesz łyk różowego wina ze swojego kieliszka? Orzeźwiającego, owocowego aromatu i uczucia lekkości? Tak… Ale rosnące temperatury w ciepłych regionach utrudniły winiarzom stworzenie optymalnych warunków do produkcji lżejszych win, takich jak białe i różowe.

Viniflora® OCTAVE to nasze nowe drożdże, które sprawdziły się na półkuli północnej. Dzięki nim winiarze mogą zneutralizować skutki globalnego ocieplenia i zaoferować konsumentom świeże i ożywcze doznania smakowe.

Naturalna kwasowość zapewnia wiele korzyści

Wysoka zawartość kwasu mlekowego nadaje rześki aromat, a przemiana cukrów na kwasy zmniejsza zawartość etanolu, czyniąc wino lżejszym i przywracając mu świeżość.

Dzięki wytwarzaniu dużej ilości kwasu mlekowego można też zrezygnować ze stosowania egzogennego kwasu winowego, a obniżenie pH pozwala zmniejszyć zawartość siarczyn i zapewnić stabilność koloru.

Zostaje również wzbogacony aromat win – białych nutą owoców pestkowych, a w przypadku win różowych dochodzi nuta świeżych czerwonych jagód.

Wreszcie, bioprotekcyjne działanie Viniflora® OCTAVE hamuje spontaniczne namnażanie bakterii malolaktycznych, które są niepożądane w większości win różowych i białych.

Wcześniej, aby uniknąć zmętnienia wina, większość winiarzy w gorącym klimacie musiała dodawać częściowo niestabilny kwas winowy oraz więcej siarczyn (SO2). Powodowało to podwyższenie pH, co często prowadziło do spontanicznej fermentacji malolaktycznej, która nie jest pożądana w winach białych i różowych, ponieważ nadaje im ciężki smak. Dzięki naszym nowym drożdżom winiarze mogą na wczesnym etapie ustabilizować zawartość kwasu jabłkowego, a tym samym ograniczyć stosowanie dodatków – podsumowuje Lorenzo Peyer, starszy menedżer ds. zastosowań odpowiedzialny za nowy szczep.

Facebook Instagram Twitter Linkedin Youtube

Powiązane posty

Niespotykana jakość rzemieślniczych wyrobów mleczarskich z nową gamą  produktów Chr. Hansena

Niespotykana jakość rzemieślniczych wyrobów mleczarskich z nową gamą produktów Chr. Hansena

Długa tradycja fermentacji

Długa tradycja fermentacji

Przyszłość alternatyw mięsa

Przyszłość alternatyw mięsa