Wszystkie wpisy

Zachowaj świeżość i owocowy aromat białych i różowych win mimo skutków globalnego ocieplenia

A

Zachowaj świeżość i owocowy aromat białych i różowych win mimo skutków globalnego ocieplenia

Czego oczekujesz, gdy bierzesz łyk różowego wina ze swojego kieliszka? Orzeźwiającego, owocowego aromatu i uczucia lekkości? Tak… Ale rosnące temperatury w ciepłych regionach utrudniły winiarzom stworzenie optymalnych warunków do produkcji lżejszych win, takich jak białe i różowe.

Viniflora® OCTAVE to nasze nowe drożdże, które sprawdziły się na półkuli północnej. Dzięki nim winiarze mogą zneutralizować skutki globalnego ocieplenia i zaoferować konsumentom świeże i ożywcze doznania smakowe.

Naturalna kwasowość zapewnia wiele korzyści

Wysoka zawartość kwasu mlekowego nadaje rześki aromat, a przemiana cukrów na kwasy zmniejsza zawartość etanolu, czyniąc wino lżejszym i przywracając mu świeżość.

Dzięki wytwarzaniu dużej ilości kwasu mlekowego można też zrezygnować ze stosowania egzogennego kwasu winowego, a obniżenie pH pozwala zmniejszyć zawartość siarczyn i zapewnić stabilność koloru.

Zostaje również wzbogacony aromat win – białych nutą owoców pestkowych, a w przypadku win różowych dochodzi nuta świeżych czerwonych jagód.

Wreszcie, bioprotekcyjne działanie Viniflora® OCTAVE hamuje spontaniczne namnażanie bakterii malolaktycznych, które są niepożądane w większości win różowych i białych.

Wcześniej, aby uniknąć zmętnienia wina, większość winiarzy w gorącym klimacie musiała dodawać częściowo niestabilny kwas winowy oraz więcej siarczyn (SO2). Powodowało to podwyższenie pH, co często prowadziło do spontanicznej fermentacji malolaktycznej, która nie jest pożądana w winach białych i różowych, ponieważ nadaje im ciężki smak. Dzięki naszym nowym drożdżom winiarze mogą na wczesnym etapie ustabilizować zawartość kwasu jabłkowego, a tym samym ograniczyć stosowanie dodatków – podsumowuje Lorenzo Peyer, starszy menedżer ds. zastosowań odpowiedzialny za nowy szczep.

Facebook Instagram Twitter Linkedin Youtube

Powiązane posty

Długa tradycja fermentacji

Długa tradycja fermentacji

Przyszłość alternatyw mięsa

Przyszłość alternatyw mięsa

Sekret doskonałego smaku sera

Sekret doskonałego smaku sera