Wszystkie wpisy

Słynny szef kuchni David Zilber łączy siły z Chr. Hansen, by pełniej wykorzystać potencjał fermentacji

A

Słynny szef kuchni David Zilber łączy siły z Chr. Hansen, by pełniej wykorzystać potencjał fermentacji

Przez ostatnie pięć lat znany kanadyjski szef kuchni David Zilber odpowiadał za fermentację w oznaczonej dwoma gwiazdkami Michelin kopenhaskiej restauracji Noma. W ciągu ostatniej dekady została ona kilkukrotnie uznana za najlepszą restaurację na świecie. Niedawno kulinarny mistrz uznał, że nadszedł czas na nowe wyzwanie. Chr. Hansen ma wieloletnie i bogate doświadczenie w zakresie fermentacji. Współpraca z Chr. Hansen jest logicznym kolejnym krokiem w karierze Zilbera.
Wierzy on w ogromny potencjał 40 tys. szczepów bakterii zgromadzonych przez Chr. Hansen. – To niezbadana dziedzina życia. Świat przyrody mieści wiele bogactwa, jest tyle organicznych molekuł do stworzenia. Jakich smaków ludzie jeszcze nie próbowali? Mamy wiele pracy do zrobienia, a dla mnie kluczem do tych rozwiązań są mikroorganizmy, Chr. Hansen wydaje się więc być idealnym partnerem. Fermentacja przechodzi proces demokratyzacji i chcemy to razem przyspieszyć – mówi Zilber.

W Chr. Hansenie jesteśmy bardzo podekscytowani współpracą Zilbera z naszymi światowej klasy naukowcami. – Bardzo cieszymy się na przyjęcie Davida w Chr. Hansen. Zdobył on wyjątkowe doświadczenie w pasjonującym świecie fermentacji. Zasadniczo jest to biochemiczny rozkład substancji przez mikroorganizmy, który zarówno konserwuje żywność, jak i tworzy unikalne smaki, konsystencje i poprawia jej wartość odżywczą – wyjaśnia Laurent Hubert, wiceprezes firmy oraz szef działu Food & Beverages.

– Chcemy poprawić wrażenia smakowe naszych klientów i szybko uruchomić produkcję prototypów produktów fermentowanych na bazie roślinnej. David będzie rozwijał swoje pomysły we własnej kuchni fermentacyjnej, która jest właśnie w trakcie budowy. Jesteśmy przekonani, że może on wnieść kilka unikalnych rozwiązań. Fermentacja jest technologią stosowaną od tysięcy lat, ale nie wykorzystujemy w pełni jej potencjału, by rozwiązywać globalne wyzwania, takie jak zrównoważona produkcja żywności, walka z marnowaniem żywności i zmianami klimatu – podsumowuje Hubert.

Facebook Instagram Twitter Linkedin Youtube

Powiązane posty

Zachowaj świeżość i owocowy aromat białych i różowych win mimo skutków globalnego ocieplenia

Zachowaj świeżość i owocowy aromat białych i różowych win mimo skutków globalnego ocieplenia

Sekret doskonałego smaku sera

Sekret doskonałego smaku sera

Chr. Hansen oferuje probiotyczne pastylki do ssania dla zdrowia zębów

Chr. Hansen oferuje probiotyczne pastylki do ssania dla zdrowia zębów