ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ

Сохраните свежесть и фруктовый аромат своих белых и розовых вин, несмотря на последствия глобального потепления.

A

Сохраните свежесть и фруктовый аромат своих белых и розовых вин, несмотря на последствия глобального потепления.

Чего вы ожидаете, делая глоток розового вина? Свежий фруктовый и легкий вкус? Да … Но из-за повышения температуры виноделам в теплых регионах стало сложнее создавать оптимальные условия для производства более легких вин, таких как белые и розовые вина.

Viniflora® OCTAVE − наши недавно представленные дрожжи, доказавшие свою эффективность в северном полушарии, могут стать решением для виноделов для компенсации последствий глобального потепления и позволит получить свежие и яркие вкусовые ощущения.

Натуральная кислотность дает много преимуществ

Высокое содержание молочной кислоты делает вкус вина свежим, в то же время превращение сахаров в кислоты снижает содержание этанола, делая вино светлее, возвращая вину свежесть.

Такое высокое производство молочной кислоты может также устранить потребность в экзогенной винной кислоте, в то время как снижение pH позволяет уменьшить количество SO2 и сохранить стабильность цвета.

Также усиливается аромат вин, в частности, белых с ароматом косточковых фруктов и розовых с оттенком свежих красных ягод.

И наконец, биозащитный эффект Viniflora® OCTAVE подавляет спонтанные малолактические бактерии, которые нежелательны в большинстве розовых и белых вин.

«Чтобы вино не получилось тусклым, большинству виноделов в странах с жарким климатом раньше требовалось добавлять винную кислоту, которая частично нестабильна, и больше сульфита (SO2). Это привело к более высокому уровню pH, который часто может приводить к спонтанной яблочно-молочной ферментации, что нежелательно для белых и розовых вин, так как это создает более тяжелый вкус. С нашими новыми дрожжами виноделы могут на раннем этапе стабилизировать яблочную кислоту и тем самым снизить потребность в добавках», − говорит Лоренцо Пейер, старший менеджер по применению и разработчик нового штамма.

Facebook Instagram Twitter Linkedin Youtube

Подобные публикации

Будущее мясных альтернатив

Будущее мясных альтернатив

Секрет превосходного вкуса сыра

Секрет превосходного вкуса сыра

Компания Chr. Hansen представляет пробиотические леденцы, способствующие сохранению здоровья зубов

Компания Chr. Hansen представляет пробиотические леденцы, способствующие сохранению здоровья зубов