ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ

Сохраните свежесть и фруктовый аромат своих белых и розовых вин, несмотря на последствия глобального потепления.

A

Сохраните свежесть и фруктовый аромат своих белых и розовых вин, несмотря на последствия глобального потепления.

Чего вы ожидаете, делая глоток розового вина? Свежий фруктовый и легкий вкус? Да … Но из-за повышения температуры виноделам в теплых регионах стало сложнее создавать оптимальные условия для производства более легких вин, таких как белые и розовые вина.

Viniflora® OCTAVE − наши недавно представленные дрожжи, доказавшие свою эффективность в северном полушарии, могут стать решением для виноделов для компенсации последствий глобального потепления и позволит получить свежие и яркие вкусовые ощущения.

Натуральная кислотность дает много преимуществ

Высокое содержание молочной кислоты делает вкус вина свежим, в то же время превращение сахаров в кислоты снижает содержание этанола, делая вино светлее, возвращая вину свежесть.

Такое высокое производство молочной кислоты может также устранить потребность в экзогенной винной кислоте, в то время как снижение pH позволяет уменьшить количество SO2 и сохранить стабильность цвета.

Также усиливается аромат вин, в частности, белых с ароматом косточковых фруктов и розовых с оттенком свежих красных ягод.

И наконец, биозащитный эффект Viniflora® OCTAVE подавляет спонтанные малолактические бактерии, которые нежелательны в большинстве розовых и белых вин.

«Чтобы вино не получилось тусклым, большинству виноделов в странах с жарким климатом раньше требовалось добавлять винную кислоту, которая частично нестабильна, и больше сульфита (SO2). Это привело к более высокому уровню pH, который часто может приводить к спонтанной яблочно-молочной ферментации, что нежелательно для белых и розовых вин, так как это создает более тяжелый вкус. С нашими новыми дрожжами виноделы могут на раннем этапе стабилизировать яблочную кислоту и тем самым снизить потребность в добавках», − говорит Лоренцо Пейер, старший менеджер по применению и разработчик нового штамма.

Подобные публикации

NoVA™ Protect — новый путь к биозащите с помощью полезных бактерий

NoVA™ Protect — новый путь к биозащите с помощью полезных бактерий

Борьба с пищевыми отходами является ключом к усилиям по борьбе с изменением климата

Борьба с пищевыми отходами является ключом к усилиям по борьбе с изменением климата

Изучение новых энологических горизонтов с культурами VINIFLORA® от компании Chr. Hansen

Изучение новых энологических горизонтов с культурами VINIFLORA® от компании Chr. Hansen