Новые направления в производстве напитков. Ферментация. Новое понимание

By 18 января 2019Без рубрики
Ферментированные напитки

Поскольку потребители переходят к более здоровому образу жизни, они все чаще ищут натуральные ингредиенты, функциональные преимущества, новые вкусы и крафтовые предложения при выборе напитков. Безалкогольные или напитки с низким содержанием этанола могут стать интересными вариантами для потребителей. Вкус является ключевым критерием для завоевания этого стремительно развивающегося рынка.

В последнее время, с целью отвлечь внимание потребителей от волнующего их вопроса о содержания сахара в напитках, инновационные разработки в категории фруктовых соков, напитков на основе соков и смузи сфокусированы на раскрытии их полезных свойств.

Абсолютно вся категория соков сталкивается с двумя основными проблемами — цена и большое содержание сахара и калорийность. По данным Mintel, потребление фруктово-ягодных соков уменьшилось на 2% в Западной Европе и на 4% в Северной Америке. В то же время овощные соки приобретают популярность, но потребители еще не совсем привыкли к характерным ароматам овощных соков. Потребители хотят покупать напитки по своему вкусовому предпочтению, но также полезные для здоровья, в удобном и безопасном формате.

В производстве ферментированного чая и напитков на растительной основе возникают другие проблемы связанные со сроком годности и риском загрязнения, которое провоцирует нежелательное образования алкоголя. Для производства безопасного ферментированного чая в большом масштабе и удовлетворения растущего спроса необходимы различные методы производства. Компания Chr. Hansen предлагает серию культур Harvest LB-1, которая поможет удовлетворить спрос рынка в обеих категориях — ферментированных соках и чая. Культуры легкие в использовании и надежно защищают от развития микроорганизмов, продуцирующих алкоголь.

Следуя тенденциям по уменьшению алкоголя и калорий, пивовары и производители безалкогольных напитков ищут решения для производства напитков следующего поколения на основе солода. Проблемой, однако, является негативное восприятие вкуса безалкогольного пива. По данным Mintel, только 27% немцев и 34% испанцев считают, что слабоалкогольное/безалкогольное пиво на вкус такое же как и пиво стандартное по крепости (4-6% ABV). Только чистый, полнотелый вкус безалкогольного напитка, производимого исключительно из четырех ингредиентов — вода, ячмень, хмель и дрожжи — придется по вкусу самым требовательным потребителям. Решением здесь может стать штамм под названием NEER ™, который превращает моносахариды в специфические и желаемые ароматические вещества, помогая тем самым производить вкусный напиток без спирта.

Хотя наш расширенный ассортимент решений для ферментированных напитков является новым направлением для Chr. Hansen, инновационная ферментация остается нашей специализацией. Высококвалифицированная команда из лучших экспертов по ферментации в отрасли и самая большая коллекция культур в мире делает возможным успешное сочетание наших инновационных концепций с Вашими профессиональными знаниями и техникой пивоварения для создания безалкогольного пива с полноценным пивным вкусом, а также ферментированных соков и чая, которые полюбят потребители. Ферментация. Новое понимание: создание новых продуктов в промышленном масштабе.

Оставить комментарий