ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ

Как повысить эффективность без ущерба для качества молочных продуктов? – Часть 2

A

Как повысить эффективность без ущерба для качества молочных продуктов? – Часть 2

Казалось бы, небольшие изменения могут оказать значительное влияние на производительность.

В прошлом году изменился глобальный подход к развитию пищевой промышленности. В компании Chr. Hansen мы верим, что эти новые вызовы могут стать возможностью для производителей оптимизировать процессы, чтобы сделать свое производство более эффективным и экологичным. Простой способ улучшить производительность – усовершенствовать рецептуры для повышения доходности, уменьшения отходов и сокращения производственного цикла. Целенаправленно используя естественные процессы, производители могут получить преимущества от увеличения производительности без изменения вкуса, текстуры и безопасности продукта. Итак, давайте рассмотрим процесс производства сира.

Посредством правильных подходов производители могут увеличить процент влаги и эффективность использования белка и жира. Это значительно снизит затраты на производство сыра без влияния на вкус и текстуру. Самый современный на рынке низкопротеолитический коагулянт CHY-MAX® SUPREME и такой фермент, как YieldMax™, является отличным примером такого подхода.

Пример сотрудничества с клиентом: производитель сыра

Улучшение перехода сухих веществ и удержание влаги могут оптимизировать производственные параметры. Увеличение среднего содержания воды в сыре лишь на 1% снижает себестоимость производства примерно на 300 000 евро на предприятии, производящем 10 тысяч тонн сыра в год*

* С помощью соответствующих ферментов, коагулянтов и производственного процесса производитель может оптимизировать свою производительность с получением большей прибыли и сокращения отходов.

Сокращение времени производства повышает производительность предприятия

Производство широкого ассортимента молочных продуктов предполагает разное время ферментации, коагуляции и созревания. Иногда производители используют новые закваски, коагулянты и ферменты, которые могут ускорить эти природные процессы, повышая производительность и позволяя производить больший объем в одно и то же время.

Коагулянты могут помочь производителям оптимизировать свою производительность путем сокращения времени коагуляции и созревания. К примеру, коагулянт CHY-MAX® SUPREME может сократить время коагуляции до 10 минут, позволяя производителям производить дополнительный объем сыра.

Уменьшение времени созревания является еще одним рычагом для повышения производительности. Производители, использующие специальные вспомогательные культуры, могут, например, ускорить созревание сыра. Созревание играет фундаментальную роль в развитии вкуса, поэтому уменьшение его времени не всегда рекомендуется, но дополнительные культуры, такие как CR-Savory (или серия CR-500) могут естественным образом усилить вкус и аромат сыра за более короткое время.

Наша команда технической поддержки имеет опыт и знания, чтобы помочь производителям найти наилучшее решение и параметры процесса для их существующих рецептур и достичь желаемых результатов. Сотрудничайте с нами и почувствуйте разницу, к которой может привести повышение производительности.

*Оценки результатов обращений клиентов основаны на усредненных расходах, рецептурах и расчетах компании Chr. Hansen.

Подобные публикации

CP Kelco и Chr. Hansen разработчики растительных «вегуртов»

CP Kelco и Chr. Hansen разработчики растительных «вегуртов»

Вопросы, которые чаще всего задают о йогурте

Вопросы, которые чаще всего задают о йогурте

Как повысить производительность без ущерба качеству молочных продуктов? — часть 1

Как повысить производительность без ущерба качеству молочных продуктов? — часть 1