Rozwiązania Chr. Hansen

Branża mięsna i dania gotowe

A

Kultury ochronne SafePro®

SafePro® to kultury spożywcze, które w naturalny sposób chronią mięso. Pomagają poprawić jego bezpieczeństwo i jakość, zapobiegają jego psuciu się oraz utrzymują lub wydłużają jego okres przydatności do spożycia. Kultury SafePro®zawierają unikalne szczepy bakterii kwasu mlekowego najczęściej obecne w produktach spożywczych.

Salami

Chr. Hansen oferuje bezpieczne rozwiązania do produkcji fermentowanych wyrobów mięsnych, takich jak niemieckie, włoskie i czeskie salami. Nasze kultury startowe zapewniają kontrolowany i powtarzalny proces fermentacji oraz pożądany smak i kolor produktu. Posiadamy jedne z najszybciej fermentujących kultur na świecie. Nasze rozwiązania to serie kultur:
• BactoFlavor®
• Bactoferm®
• SafePro®

Wędliny dojrzewające

Chr. Hansen wspiera nowoczesną produkcję wędlin dojrzewających takich jak szynki, boczki czy polędwice. Nasze kultury mięsne przede wszystkim zapewniają odpowiednią barwę, jej stabilność oraz tworzą pożądany smak produktu. Oferta Chr. Hansen obejmuje:
Nasze rozwiązania to serie kultur:
• Bactoferm®
• SafePro®

Bekon

Największym wyzwaniem w produkcji bekonu jest stabilizacja koloru, odpowiednia tekstura oraz bezpieczeństwo produktu. Powyższe cele możemy osiągnąć stosując kultury:
• SafePro® B-LC-78 – stosowana w celu stabilizacji barwy, tworzeniu pożądanego smaku oraz zmniejszenia ryzyka wystąpienia Listeria monocytogenes w surowym boczku
• Bactoferm® Rubis – stosowana do utrzymania reszki tlenowej w opakowaniu na niskim poziomie

Produkty emulgowane

Bezpieczeństwo produktów emulgowanych jest kluczową kwestią. Nasze rozwiązania stabilizują termin przydatności do spożycia oraz zwiększają bezpieczeństwo produktu.
Nasza oferta obejmuje kultury:
• SafePro® B-LC-48
• Bactoferm® Rubis
• Bactoferm® CS-300

Produkty poddane obróbce termicznej

Kultury mięsne mogą zminimalizować występowanie wad jakościowych. Najczęstsze z nich to występowanie tak zwanych „otworów” w produkcie gotowym.
Nasza oferta obejmuje kultury:
• SafePro® B-LC-48
• SafePro® ImPorous
• Bactoferm® CS-300
• Bactoferm® Rubis

Łosoś wędzony

Chr. Hansen oferuje udokumentowane rozwiązanie SafePro® NovaLox , które poprawia bezpieczeństwo produktu i minimalizuje ryzyko wzrostu Listeria monocytogenes. Skuteczność działania kultur została potwierdzona w challenge testach / testach obciążeniowych.

Surowe wyroby mięsne

Nasze kultury zwiększają bezpieczeństwo surowych wyrobów mięsnych. Posiadają ponadto korzystny wpływ na stabilność barwy surowych wyrobów mięsnych.
Nasza oferta obejmuje kultury:
• Bactoferm® CS-300
• SafePro® B-LC-20
• SafePro® B-FLC-45

Żywność gotowa do spożycia

Chr. Hansen oferuje różne kultury bakterii z serii Bactoferm®, aby zapewnić stałą jakość, np. fermentowanej kapusty, ogórka lub oliwek , oraz gamę kultur SafePro®, aby zwiększyć bezpieczeństwo żywności świeżo krojonej np. sałateki i surówek.

Kontakt

Masz pytania? Zapytaj naszego eksperta!

Marcin Hartman

Business Manager – Meat
tel. +48 601 916 759
plmha@chr-hansen.com