Noi tendințe în categoria băuturilor. Fermentația. Redefinită

By 18 ianuarie 2019Fără categorie
Băuturi fermentate

Pe măsură ce consumatorii aleg un stil de viață mai sănătos, aceștia caută in cazul bauturilor:  ingrediente naturale, beneficii funcționale, arome experimentale și să aspect de produs in casa. Opțiunile fără alcool/cu cantitate redusă de alcool pot fi răspunsul la ”răsfățul permis” pe care îl caută consumatorii. Pentru a câștiga însă acest segment, cheia este aroma. În încercarea de a distrage atenția de la ingrijorările privind zahărul, inovațiile în ceea ce privește sucurile de fructe, bauturile pe baza de sucuri concentrate și smoothie-urile, s-au concentrat recent pe beneficiile acestor băuturi asupra sănătății.

Categoria sucurilor naturale 100% este sub presiune, atât din cauza prețului cât și a conținutului crescut de zahăr și calorii. Conform Mintel, sucul  natural 100% a înregistrat o scădere de 2% în Europa de Vest și de 4% în America de Nord. În același timp, popularitatea sucurilor de legume crește, dar consumatorii nu sunt obișnuiți cu aromele brute de pamant ce pot fi destul de puternice în sucurile de legume. Consumatorii doresc să regăsească aromele preferate în produse sănătoase, convenabile și sigure.

Provocarea în cazul Ceaiurilor Fermentate și a celor din Plante Medicinale o reprezinta termenul de valabilitate și agenții de contaminare care pot duce la producția nedorită de alcool. Pentru a produce ceaiuri fermentate sigure la scară largă și pentru a satisface cererea în creștere din piață, sunt necesare noi modalități de producție. Culturile Chr. Hansen Harvest LB-1 satisfac nevoile pieței atât în ceea ce privește sucurile fermentate cât și ceaiurile. Acestea sunt sigure și ușor de folosit, protejând în același timp băuturile împotriva dezvoltării organismelor producătoare de alcool.

Având în vedere tendințele privind reducerea cantității de alcool și a caloriilor, atât producătorii de bere cât și cei de sucuri urmăresc crearea unei noi generații de băuturi pe bază de malț. Cu toate acestea, provocarea o reprezintă percepția negativă în ceea ce privește gustul berii fără alcool. Conform Mintel, doar 27% din consumatorii de bere germani și 34% din cei spanioli sunt de părere că berea cu conținut redus/fără alcool este la fel de gustoasă ca si cea cu alcool (4-6% AVB). Doar o bere fără alcool ”curată”, cu aromă perfectă, produsă din doar patru ingrediente: apă, orz, hamei și drojdie, va convinge chiar și cel mai sceptic consumator. Soluția în acest caz poate fi tulpina numita NEER™, care transformă monozaharidele în compușii de aroma specifici doriți, ajutând astfel la crearea unei berii gustoase fără alcool.

Cu toate că gama noastră extinsă de soluții pentru băuturi fermentate este una nouă pentru Chr. Hansen, procesele inovative de fermentare reprezintă specialitatea noastră. Având în spate o echipă compusă din cativa dintre cei mai experimentați experți în fermentație din industrie și bazându-ne pe cea mai vastă colecție de culturi din lume, putem îmbina perfect conceptele noastre inovatoare cu abilitățile și tehnicile dvs. de producere a berii pentru a crea beri non-alcoolice cu aroma perfecta, sucuri sau ceaiuri fermentate care răspund diverselor cerințe ale consumatorilor. Fermentație. Redefinită: stilul „craft” aplicat la scară industrială.

Lasă un răspuns