Toate articolele

Cum să îmbunătățim productivitatea fără a face compromisuri în calitatea produselor lactate? – Partea 1

A

Cum să îmbunătățim productivitatea fără a face compromisuri în calitatea produselor lactate? – Partea 1

Creșterea costurilor și prețurile mărite – provoacă producătorii să obțină mai mult din mai puțin

 

Pe măsură ce penuria de materii prime determină creșterea costurilor și a inflației globale – estimate până în 2022 la 8,8%, comparativ cu 4,7% în 20211 – costul de a menține și dezvolta o afacere va continua și el să crească. În industria lactatelor, producția de lapte a scăzut, cu o reducere așteptată globală de aproximativ 0,7% în 2022. Creșterea anuală a salariilor nu a ținut pasul cu inflația în multe țări2, ceea ce face mai dificil pentru consumatori să-și permită să plătească prețurile în creștere ale bunurilor de care au nevoie. Împreună, aceste tendințe exercită o presiune imensă asupra producătorilor și asupra costului mărfurilor, producătorii fiind presați atât din partea ofertei, cât și a cererii.

Productivitate îmbunătățită fără compromisuri de gust, textură și calitate

 

Reducerea costurilor are adesea un preț, astfel modificarea procesului de producție poate amenința calitatea produselor și consecvența experienței consumatorului, care reprezintă cheia de asigurare a loialității. Când vine vorba de produse lactate, consumatorii observă în mod constant că „gustul grozav” reprezintă o contribuție esențială în loializarea lor, aspect care subliniază producătorilor importanța menținerii rezultatelor delicioase, chiar și atunci când fac modificări sau impun măsuri de reducere a costurilor.

Optimizarea productivității nu trebuie să afecteze calitatea experienței consumatorului. Producătorii pot selecta cele mai bune culturi și enzime pentru fabricarea rețetei și obținerea obiectivelor lor și le pot combina cu tehnologiile și procesele ideale pentru a economisi costurile, dar și pentru a menține calitatea excelentă a produselor finite pe care le așteaptă clienții lor. Lucrând cu aceste procese naturale, producătorii pot valorifica puterea naturii pentru a obține mai mult din mai puțin și pentru a-și menține angajamentul față de excelență.

Eficiența îmbunătățită, menținând în același timp calitatea superioară

 

Produsele finite pot fi afectate de o gamă mare de variabile. În cazul produselor lactate, acestea pot include: conținutul de grăsime și proteine ​​al unui produs, precum și utilizarea agenților de îngroșare, a culturilor și enzimelor care imită procesele naturale, într-un mod care permite producătorilor să controleze rezultatele.

Modificarea procesului de producție poate fi, de asemenea, un instrument puternic de îmbunătățire a productivității, ajutând la optimizarea timpilor de fermentație, maturare și coagulare prin eficientizarea lor. Utilizând o cultură care accelerează fermentația, de exemplu, un producător poate crește capacitatea fabricii și poate reduce costurile operaționale. Când vine vorba de producția de iaurt, trecerea la o cultură cu fermentație rapidă, cum ar fi una din gama YoFlex™ Express, poate ajuta producătorii să economisească timp și să îmbunătățească capacitatea fabricii (acest lucru fiind valabil mai ales pentru producția de iaurturi cu coagul ferm.

Următoarele reprezintă exemple referitoare la modul în care Chr. Hansen a colaborat cu producătorii de iaurt și de brânză pentru a le maximiza productivitatea, permițându-le să-și reducă costurile pe măsură ce obțin mai mult, din mai puțin:

Caz client: iaurt

 

Reducerea conținutului de proteine cu 0,3% într-o fabrică având capacitatea de 5.000 tone de iaurt pe an a permis unui producător să economisească 150.000 USD anual, adică aproximativ 38 USD per tona de iaurt produsă.* Deoarece reducerea conținutului de proteine ​​poate conduce la o reducere ulterioară a texturii, este necesară o actualizare a procesului de producție care să includă o cultură de fermentație cu proprietăți de texturare, ce poate face o mare diferență în menținerea calității produselor finite. Soluțiile Chr.Hansen Perfect Partner includ culturi care ajută la creșterea producției de exo-polizaharide („EPS”) ce pot compensa pierderea de textură datorată reducerii conținutului de substanță uscată.

Combinate cu schimbarea rețetelor, aceste modificări pot ajuta producătorii să-și reducă costurile și să îmbunătățească eficiența și sustenabilitatea producției lor, fără a fi nevoie să compromită calitatea și experiența consumatorilor.

*Estimările rezultatelor clienților se bazează pe costurile medii de intrare, rețetele și calculele Chr. Hansen.

___________________________________

1https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/10/11/world-economic-outlook-october-2022#:~:text=Global%20inflation%20is%20forecast%20to,to%204.1%20percent%20by%202024.

2https://www.oecd.org/employment-outlook/2022/

Articole conexe

CP Kelco și Chr. Hansen dezvoltă „vegurturi” din baze vegetale care se pot depozita la temperatura ambientala

CP Kelco și Chr. Hansen dezvoltă „vegurturi” din baze vegetale care se pot depozita la temperatura ambientala

Întrebări frecvente despre iaurt

Întrebări frecvente despre iaurt

Cum să îmbunătățim productivitatea fără a face compromisuri în calitatea produselor lactate? – Partea a 2-a

Cum să îmbunătățim productivitatea fără a face compromisuri în calitatea produselor lactate? – Partea a 2-a