Nowe kierunki rozwoju w kategorii napojów. Fermentacja. Przedefiniowana

By 18 stycznia 2019Bez kategorii
piwo

Konsumenci szukają zdrowszego stylu życia, a więc naturalnych składników, dodatków funkcjonalnych, nowych, egzotycznych smaków i rzemieślniczej jakości w kategorii napojów. Napoje o obniżonej zawartości alkoholu lub opcje bezalkoholowe znakomicie wpisują się w tak zwany trend „permissible indulgence” (okazjonalna przyjemność). Kategoria ta rośnie dzięki trendowi odkrywania nowych smaków. Innowacja w sokach owocowych, napojach i „smoothies” skupia się ostatnio na korzyściach prozdrowotnych, w celu odwrócenia uwagi od problemów związanych z wysoką zawartością cukru.

Sok 100% to kategoria napojów, która jest obecnie pod silną presją ceny i niekorzystnym wizerunkiem spowodowanym wysoką zawartością cukrów i kalorii. Według firmy Mintel sprzedaż soków w tej kategorii w Europie Zachodniej spadła o 2% , a w Ameryce Północnej aż o 4%. W tym samym czasie rośnie popularność soków warzywnych. Niestety konsumenci nie są przyzwyczajeni do ziemistych smaków obecnych w sokach warzywnych.

Produkcja fermentowanych herbat związana jest z wyzwaniem, jakim jest termin przydatności do spożycia tego rodzaju napojów. Zagrożeniem są zanieczyszczenia mikrobiologiczne, które mogą skutkować niepożądaną produkcją alkoholu. Wytwarzanie na skalę przemysłową – by zaspokoić rosnące zapotrzebowanie rynku – wymaga innych modeli produkcji. Kultury Harvest LB-1 oferowane przez Chr. Hansen mogą być stosowane zarówno do fermentowanych soków, jak i herbat. To prosty i bezpieczny sposób na ochronę napojów przed rozwojem organizmów produkujących alkohol.

Obserwując pojawiające się trendy, producenci piwa i napojów alkoholowych szukają „napojów słodowych” nowej generacji. Wyzwaniem jest między innymi negatywne postrzeganie smaku piw bezalkoholowych. Według firmy badawczej Mintel, tylko 27 % niemieckich i 34% hiszpańskich piwoszy uważa, że piwo o niskiej zawartości alkoholu jest tak samo smaczne, jak to o standardowej zawartości alkoholu (4-6 % ABV). Tylko czysty, pełny smak i aromat bezalkoholowego napoju warzonego z 4 składników (wody, jęczmienia, chmielu i drożdży) przekonuje najbardziej sceptycznego konsumenta. Rozwiązaniem tutaj może być szczep NEER™, który fermentuje monosacharydy dp pożądanych związków smakowych pomagając w ten sposób otrzymać smaczne piwo bez zawartości alkoholu.

Chociaż szeroki asortyment rozwiązań do fermentacji w kategorii napojów jest nowym obszarem dla Chr. Hansen, to właśnie innowacyjna fermentacja jest naszą specjalnością. Posiadamy największą kolekcję kultur na świecie oraz doświadczony zespół ekspertów w tej dziedzinie. Jesteśmy w stanie – jak nikt inny – perfekcyjnie połączyć nasze innowacyjne koncepcje z doświadczeniem i umiejętnościami producentów różnego rodzaju napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Obecny rynek wymaga przedefiniowania fermentacji tak, aby uzyskać jakość rzemieślniczą na skalę przemysłową.

Zostaw komentarz