Všechny články

Zachovejte svěží ovocnou chuť svých bílých a růžových vín navzdory dopadům globálního oteplování

A

Zachovejte svěží ovocnou chuť svých bílých a růžových vín navzdory dopadům globálního oteplování

Chystáte se ochutnat růžové víno a očekáváte, že bude mít lehkou, svěží a ovocnou chuť? Ano. Ale rostoucí teploty vinařům v teplejších oblastech výrobu lehčích bílých i růžových vín stále více stěžují.

Viniflora® OCTAVE je naše nejnovější kvasinková kultura, jejíž fungování bylo ověřeno na severní polokouli. Nabízí vinařům možnost, jak vyvážit negativní vliv globálního oteplování na výrobu svěžích a vyvážených vín.

Přirozená kyselost vín skýtá mnoho výhod

Vysoký obsah kyseliny mléčné dodává vínu svěžest. Odbourávání cukrů na kyseliny současně snižuje konečný obsah alkoholu a víno je tak lehčí.

Pokud je produkce kyseliny mléčné dostatečně vysoká, nemusí se do vína přidávat další kyselina vinná. Současný pokles pH také pomůže snížit množství přidávaného SO2 a udržet barevnou stálost vína.

Bílým vínům dodá Viniflora® OCTAVE aroma peckovin a růžovým vínům zase nádech po čerstvém drobném červeném ovoci.

Viniflora® OCTAVE také svým bioochranným působením inhibuje spontánní malolaktické kvašení, které je u většiny růžových a bílých vín nežádoucí.

Aby vinaři v teplejších klimatických pásech předešli nevýrazné chuti vína, museli do něj přidávat kyselinu vinnou, která je z části nestabilní, a větší množství siřičitanů (SO2). Vyšší pH často vedlo ke spontánnímu malolaktickému kvašení. Výsledkem byla těžší chuť, která nebyla u bílých a růžových vín žádoucí. Naše nejnovější kvasinky pomohou velmi brzo v procesu výroby stabilizovat přítomnou kyselinu jablečnou a vinaři pak nemusí tak často sahat po dalších aditivech“ uzavírá Lorenzo Peyer, senior application manager, který tento nový kmen vyvinul.

Facebook Instagram Twitter Linkedin Youtube

Související příspěvky

Budoucnost alternativ masných výrobků

Budoucnost alternativ masných výrobků

Tajemství skvěle chutnajících sýrů

Tajemství skvěle chutnajících sýrů

Chr. Hansen představuje probiotické pastilky pro zdravé zuby

Chr. Hansen představuje probiotické pastilky pro zdravé zuby