Všechny články

Zachovejte svěží ovocnou chuť svých bílých a růžových vín navzdory dopadům globálního oteplování

A

Zachovejte svěží ovocnou chuť svých bílých a růžových vín navzdory dopadům globálního oteplování

Chystáte se ochutnat růžové víno a očekáváte, že bude mít lehkou, svěží a ovocnou chuť? Ano. Ale rostoucí teploty vinařům v teplejších oblastech výrobu lehčích bílých i růžových vín stále více stěžují.

Viniflora® OCTAVE je naše nejnovější kvasinková kultura, jejíž fungování bylo ověřeno na severní polokouli. Nabízí vinařům možnost, jak vyvážit negativní vliv globálního oteplování na výrobu svěžích a vyvážených vín.

Přirozená kyselost vín skýtá mnoho výhod

Vysoký obsah kyseliny mléčné dodává vínu svěžest. Odbourávání cukrů na kyseliny současně snižuje konečný obsah alkoholu a víno je tak lehčí.

Pokud je produkce kyseliny mléčné dostatečně vysoká, nemusí se do vína přidávat další kyselina vinná. Současný pokles pH také pomůže snížit množství přidávaného SO2 a udržet barevnou stálost vína.

Bílým vínům dodá Viniflora® OCTAVE aroma peckovin a růžovým vínům zase nádech po čerstvém drobném červeném ovoci.

Viniflora® OCTAVE také svým bioochranným působením inhibuje spontánní malolaktické kvašení, které je u většiny růžových a bílých vín nežádoucí.

Aby vinaři v teplejších klimatických pásech předešli nevýrazné chuti vína, museli do něj přidávat kyselinu vinnou, která je z části nestabilní, a větší množství siřičitanů (SO2). Vyšší pH často vedlo ke spontánnímu malolaktickému kvašení. Výsledkem byla těžší chuť, která nebyla u bílých a růžových vín žádoucí. Naše nejnovější kvasinky pomohou velmi brzo v procesu výroby stabilizovat přítomnou kyselinu jablečnou a vinaři pak nemusí tak často sahat po dalších aditivech“ uzavírá Lorenzo Peyer, senior application manager, který tento nový kmen vyvinul.

Související příspěvky

Ambient jogurt – výrobek, který má potenciál!

Ambient jogurt – výrobek, který má potenciál!

Fermentované potraviny příznivě působí na náš imunitní systém a trávicí trakt

Fermentované potraviny příznivě působí na náš imunitní systém a trávicí trakt

Nová studie prokázala příznivý vliv Bifidobacterium, BB-12® na kojence

Nová studie prokázala příznivý vliv Bifidobacterium, BB-12® na kojence