Řešení Chr. Hansen

Maso & Potraviny určené k přímé spotřebě

A

Bioochrana SafePro®

Kultury SafePro® jsou přírodní potravinářské kultury, které přirozenou cestou ochrání Vaše masné výrobky. Pomáhají zlepšit bezpečnost a kvalitu Vašich masných výrobků a lososa, a to i po rozbalení. Mohou také pomoci předejít kažení výrobků a udržet nebo prodloužit jejich trvanlivost. Kultury SafePro® obsahují jedinečné bakteriální kmeny patřící mezi bakterie mléčného kysání, které se běžně používají v potravinářství.

Salámy a klobásy

Společnost Chr. Hansen nabízí řešení pro fermentované masné výrobky jako jsou: italský salám, španělské chorizo, německý salám, suché salámy francouzského typu, aj. Naše potravinářské kultury obsahují kmeny, které se v mase přirozeně vyskytují a poskytují masnému výrobku požadované okyselení, chuť a barvu – a to pokaždé! Potravinářské kultury pro salámy a klobásy zahrnují různá řešení z následujících řad: BactoFlavor®, Bactoferm® a SafePro®.

Sušené celosvalové výrobky

Společnost Chr. Hansen podporuje moderní výrobu vynikající španělské a italské šunky prostřednictvím bezpečných přírodních potravinářských kultur určených pro sušené masné výrobky. Chr. Naše potravinářské kultury nabízí především tvorbu barvy, její stabilitu a rozvoj chuti ve výrobcích jako: Jamon Serrano a Prosciutto di Parma a u suchých salámů, jako například španělský fuet a chorizo sarta. Mezi produkty Chr. Hansen patří:
• Bactoferm® C-P-77—tvorba a stabilita barvy;
• Bactoferm® SM-75—tvorba a stabilita barvy, rozvoj chuti.

Slanina a bacon

Bezpečnou a přirozeně chutnou slaninu můžete vyrobit s pomocí našich potravinářských kultur. Chr. Hansen nabízí:
• SafePro® ImPorous ke snížení rizika tvorby pórů;
• SafePro® EasyCure LC pro lepší chuť a vybarvení výrobku a ke snížení rizika pomnožení Listeria monocytogenes ve snídaňové slanině;
• SafePro® B-LC-48 riziko přítomnosti Listeria monocytogenes v plátkované tepelně opracované slanině sníží na minimum;
• Bactoferm® Rubis udrží výrobky déle čerstvé a odstraní zbytkový kyslík z vakuových balení a z balení v modifikované atmosféře.

Mělněné masné výrobky

Jestliže pro své mělněné masné výrobky hledáte dodatečnou ochranu, která by minimalizovala riziko křížové kontaminace během manipulace a krájení, a chcete-li se vyhnout přídavku chemickým látek, pak vám Chr. Hansen nabízí řešení. Námi nabízené potravinářské kultury pomáhají zlepšit bezpečnost potravin nebo podpořit vybarvení výrobku za sníženého přídavku dusitanu: SafePro® B-LC-48, Bactoferm® Rubis nebo Bactoferm® CS-300.

Tepelně opracované masné výrobky & výrobky z drůbežího masa

Chcete vyrábět bezpečné a kvalitní tepelně opracované šunky? Potravinářské kultury sníží na minimum výskyt chyb a nedostatků jako jsou tvorba pórů a kavern a zlepší bezpečnost plátkovaných výrobků k přímé spotřebě. Chr. Hansen nabízí: SafePro® B-LC-48, SafePro® ImPorous, Bactoferm® CS-300, Bactoferm® Rubis.

Uzený losos

Společnost Chr. Hansen nabízí přírodní a zdokumentované potravinářské kultury, které pomáhají zlepšit bezpečnost potravin a snížit riziko růstu Listeria monocytogenes v uzeném nebo marinovaném lososu. SafePro® NovaLox slouží jako prevence pomnožení Listeria monocytogenes ve výrobku během jeho trvanlivosti. Přípravek SafePro® NovaLox je akceptován většinou evropských obchodníků a Vám umožní vyrábět bezpečnější uzené ryby s delikátní chutí.

Tepelně neopracované klobásy a masné polotovary

Patříte mezi výrobce, kteří hledají možnosti, jak zajistit svým tepelně neopracovaným klobásám a masným polotovarům dodatečnou ochranu? Bactoferm® CS-300, SafePro® B-LC-20, SafePro® B-SF-77 patří mezi potravinářské kultury nabízené společností Chr. Hansen, které dokáží podpořit čerstvost a bezpečnost Vašich tepelně neopracovaných masných výrobků a polotovarů. Navíc některé z těchto kultur podporují stabilitu barvy masných výrobků.

Potraviny určené k přímé spotřebě (Ready-to-eat)

Společnost Chr. Hansen nabízí potravinářské kultury řady Bactoferm® pro zajištění stabilní kvality např. kysaného zelí, kvašené zeleniny nebo oliv a kultury řady SafePro® pro bezpečnější směsi salátů a saláty s masem.

Kontakt

Máte nějaké otázky? Zeptejte se našeho odborníka!

Ing. Josef Baláš, Ph.D.

Area Sales Manager CZ/SK/HU
tel. +420 702 211 759
czjoba@chr-hansen.com