Nové směry v kategorii nápojů. Fermentace. Předefinováno

By 18 ledna 2019Nezařazené
Fermentované nápoje

Spotřebitelé mají zájem o zdravější životní styl a stále častěji při výběru nápojů hledají přírodní ingredience, funkční výhody, nové chutě a řemeslný vzhled. Nápoje s nízkým obsahem alkoholu nebo bez alkoholu mohou uspokojit poptávku spotřebitelů z hlediska „dovoleného požitku“.  Abychom ale byli v této kategorii úspěšní, musíme se především zaměřit na chuť a vůni. Inovace v oblasti ovocných šťáv, ovocných nápojů a smoothies se v nedávné době zaměřila na příznivé zdravotní účinky těchto nápojů, abychom odvrátili pozornost od obav týkajících se cukru.

100 % džus je kategorie pod tlakem, a to jak kvůli ceně, tak stále více i kvůli obsahu cukru a množství kalorií. Podle agentury Mintel klesl prodej 100% džusu v západní Evropě o 2 % a v Severní Americe o 4 %. Současně roste zájem o zeleninové šťávy, ale spotřebitelé nejsou zvyklí na zemitou chuť, která je někdy v zeleninových šťávách výrazná. Spotřebitelé vyžadují chuť, kterou mají rádi, ve zdravých, snadno dostupných a bezpečných formátech.

Fermentované čaje a nápoje z rostlinných výtažků čelí problémům s krátkou dobou trvanlivosti a hrozí zde riziko kontaminace způsobující nežádoucí tvorbu alkoholu. K výrobě bezpečných fermentovaných čajů v přiměřeném množství, které by uspokojily zvyšující se poptávku spotřebitelů, jsou zapotřebí  odlišné způsoby výroby. Kultury Harvest LB-1, které nabízí Chr. Hansen, uspokojí potřeby trhu jak z hlediska fermentovaných šťáv, tak i čajů. Jejich použití je jednoduché a bezpečné a ochrání váš nápoj před rozvojem mikroorganismů produkujících alkohol.

Pivovary a výrobci nealkoholických nápojů, kteří jsou motivováni trendem snižování obsahu alkoholu a množství kalorií, hledají novu generaci nápojů na bázi sladu. Problémem je však negativní vnímání chuti nealkoholického piva. Podle agentury Mintel pouze 27 % Němců a 34 % Španělů, kteří pijí pivo, si myslí, že pivo s nízkým obsahem alkoholu nebo bez alkoholu chutná stejně dobře jako pivo s běžným obsahem alkoholu (4 – 6 %). Pouze nealkoholický nápoj s čistou plnou chutí, vyroben jen ze čtyř ingrediencí: vody, ječmene, chmele a kvasinek, přesvědčí i toho nejskeptičtějšího spotřebitele. Řešením by mohl být kmen s názvem NEER™, který přemění monosacharidy na žádoucí specifické chuťové složky, které nám pomohou vyrobit chutný nápoj bez alkoholu.

Ačkoliv naše rozšířená řada řešení pro fermentované nápoje je pro Chr. Hansen novou oblastí, inovativní fermentace je naše specialita. S týmem, skládající se z jedněch z nejzkušenějších odborníků na fermentace v tomto průmyslu a s největší sbírkou kultur na celém světě, jsme schopni perfektně skloubit naše inovativní koncepty s vašimi cennými dovednosti a technologiemi v oblasti vaření piva a vytvořit chutná nealkoholická piva, fermentované džusy nebo čaje, které potěší chuťové pohárky vašich zákazníků. Fermentace. Předefinováno: řemeslo v průmyslovém měřítku.

Zanechte odpověď