Решения от Chr. Hansen

Месо & Готови храни

A

SafePro® биозащита

Стартерните култури SafePro® са натурални култури, които защитават месото по естествен начин. Те помагат да се подобрят безопасността и добрите свойства на вашето месо и сьомга дори след отварянето им и могат да предотвратят развалянето и да поддържат или удължат срока на годност. SafePro® се основават на уникални бактериални щамове, открити сред млечно-киселите бактерии, които обикновено се използват в хранителните продукти.

Колбаси

Chr. Hansen предлага решения за производство на ферментирали месни продукти като италианси колбаси, испанско чоризо, немски колбаси, френски saucisson sec, луканка и др. Културите за месо на Chr. Hansen съдържат щамове, които обикновено присъстват в месото и осигуряват на крайния продукт желаната ферментация, вкус и цвят – по всяко време! Културите за колбаси и пеперони включват различни решения от следните серии: BactoFlavor®, Bactoferm® и SafePro®.

Сурово-сушени месни продукти

Chr. Hansen подкрепя модерното производство на вкусни хамон и прошуто, като осигурява безопасни и натурални култури за сурово-сушено месо. Нашите култури за месо предлагат предимно стабилност на цвета и развитие на вкуса за сурово-сушени меса като Jamon Serrano и Prosciutto di Parma или сушени наденички, като испанската фут или chorizo sarta. Гамата на Chr.Hansen включва:
• Bactoferm® C-P-77 – цветообразуване и стабилност на цвета
• Bactoferm® SM-75 – цветообразуване, стабилност и аромат
• Bactoferm® CS- 300 – цветообразуване, стабилност и аромат

Бекон

Естествено безопасният и вкусен бекон е възможен с нашите култури за месо. Chr. Hansen предлага:
• SafePro® ImPorous за намаляване на риска от образуване на пори.
• SafePro® EasyCure LC за подсилване развитието на цвета и вкуса и намаляване на риска от Listeria monocytogenes в суровия бекон.
• SafePro® B-LC-48, за да сведе до минимум наличието на Listeria monocytogenes в слайсиран варен бекон.
• Bactoferm® Rubis за поддържане и увеличаване на свежестта и премахване на остатъчния кислород във вашите вакуумни или модифицирани атмосферни опаковки.

Наденички

Ако търсите допълнителна безопасност за вашите емулгирани колбаси, за минимизиране на рисковете от кръстосано замърсяване по време на манипулации и нарязване и искате да избегнете химикалите, тогава Chr. Hansen има решение за вас. Нашата гама включва култури, които помагат за подобряване на безопасността на храните или предлагат възможността за подобряване развитието на цвета, използвайки по-малко нитрити: SafePro® B-LC-48, Bactoferm® Rubis или Bactoferm® CS-300.

Варени месни продукти и пилешко месо

Искате ли да произвеждате безопасни и вкусни слайсирани меса? Културите за месо могат да сведат до минимум появата на недостатъци в качеството и бракуване, например заради пори или дупки, както и да подобрят безопасността на слайсираните месни продукти, готови за консумация. Гамата на Chr. Hansen включва: SafePro® B-LC-48, SafePro® ImPorous, Bactoferm® CS-300, Bactoferm® Rubis.

Пушена сьомга

Chr. Hansen има натурални и документирани култури, които помагат за подобряване безопасността на храните и намаляване растежа на Listeria monocytogenes в пушена или маринована сьомга. SafePro® NovaLox предотвратява размножаването на Listeria monocytogenes в големи количества по време на срока на годност. SafePro® NovaLox се приема от големите търговци на дребно в цяла Европа и ви позволява да произвеждате деликатна, вкусна и по-безопасна пушена риба.

Кайма и месни заготовки

Като производител търсите ли допълнителна безопасност за вашите пресни колбаси или месни заготовки? Bactoferm® CS-300, SafePro® B-LC-20 и SafePro® B-SF-77 са част от културите на Chr. Hansen, които подпомагат свежестта и безопасността на вашите пресни месни продукти. Освен това някои от културите имат благоприятен ефект върху стабилността на цвета на месото.

Готови храни

Chr. Hansen предлага различни култури от гамата Bactoferm®, които да осигурят постоянно качество за ферментирало кисело зеле, кисели краставички или маслини. Предлагаме също и култури от гамата SafePro®, за да помогнат да се подобри безопасността на храни като пресни нарязани салати и меса в салати. surówek.

Контакт

Имате въпроси? Попитайте нашите експерти!

Деян Ристов

Area Manager, Food Cultures and Enzymes – Bulgaria, Macedonia & Albania
tel. +359 885 094 888
dkdri@chr-hansen.com