Всички публикации

Как да подобрим производителността без да жертваме качеството на млечните продукти? – Част 2

A

Как да подобрим производителността без да жертваме качеството на млечните продукти? – Част 2

Малките подобрения могат да имат голямо влияние върху успеха

През последната година се случиха драматични макроикономически и политически промени, които промениха пейзажа на индустрията за храни и напитки в глобален мащаб. В Chr. Hansen  вярваме, че тези предизвикателства предоставят възможности за производителите да оптимизират процесите с цел повишена ефективност и устойчивост. Подобряването на производителността може да бъде толкова просто, колкото усъвършенстване на рецептурите по начин, който подобрява рандемана, намалява отпадъците или намалява времето за производство. Чрез използването на естествени процеси и посредством целенасоченото им прилагане, производителите могат да се насладят на предимствата на подобрената производителност, без да жертват превъзходния вкус, текстура, безопасност и качество, които клиентите им обичат и очакват. Нека да разгледаме процеса на производство на сирене.

С подходящите промени, производителите могат да намалят съотношението на сухо вещество в сиренето, което може да намали разходите, без да компрометира резултатите по отношение на вкус и текстура. Водещите на пазара нископротеолитични коагуланти на Chr. Hansen, като CHY-MAX® Supreme, както и ензими като YieldMax™, могат да подобрят възстановяването на сухо вещество в сиренето и да позволят увеличаване на влагата, като същевременно поддържат същото превъзходно качество, което стимулира лоялността на потребителите.

Пример от клиент: сирене

Подобряването на възстановяването на сухо вещество и задържането на влага може да увеличи рандемана, а подобрение от само 1,0 % може да спести на производителите 300 000 EUR годишно в предприятие, което произвежда 10 000 тона сирене на година.* С правилните ензими, коагуланти и производствен процес производителите могат да оптимизират своята производителност за по-големи печалби и намалени отпадъци.

Намаленото време за производство увеличава капацитета на завода

Производственият процес за широка гама млечни продукти включва различно време за коагулация, ферментация и зреене. В някои случаи производителите могат да въведат нови култури, коагуланти и ензими, които да ускорят тези естествени процеси, подобрявайки производителността и позволявайки производството на по-големи обеми за същото време. Културите за бързо подкиселяване могат да помогнат за намаляване на времето за зреене, като например при производството на моцарела.

Коагулантите могат също така да помогнат за оптимизиране на производителността чрез намаляване на времето за подсирване и времето за зреене. CHY-MAX® Supreme, например, е използван за намаляване на времето за подсирване на сиренето с 15 до 20 минути, което позволява на производителите да обработват една допълнителна вана всеки ден.

Намаляването на времето за зреене е друг лост за подобряване на ефективността. Производителите имат възможност да включат допълнителни култури, посредством които да ускорят зреенето на чедър, пускайки го на пазара три месеца по-рано. Естественото зреене играе роля в развитието на интензивния вкус, така че намаляването му не винаги се препоръчва, но допълнителни култури като CR-Savory (или тези, налични в серията CR-500) могат да подсилят много вкусови нотки по естествен начин, възпроизвеждайки голяма част от ефектите от зреенето в рамките на по-кратък период от време.

Нашият екип от технолози има опита и експертните познания да напътства производителите, докато идентифицират най-доброто решение и параметри на процеса за тяхната съществуваща рецептура и желаните резултати. Партнирайте с нас и се възползвайте от ползите, които може да донесе подобрената производителност.

*Оценките на резултатите от клиентския казус се основават на осреднени входящи разходи, формулировки на рецептури и изчисления на Chr. Hansen.

Подобни публикации

CP Kelco и Chr. Hansen разработват растителни „вегурти“ без необходимост от хладилно съхранение

CP Kelco и Chr. Hansen разработват растителни „вегурти“ без необходимост от хладилно съхранение

Често задавани въпроси за киселото мляко

Често задавани въпроси за киселото мляко

Как да подобрим производителността без да жертваме качеството на млечните продукти? – Част 1

Как да подобрим производителността без да жертваме качеството на млечните продукти? – Част 1