Кисломолочні продукти

Серія культур YOFLEX® – це висококонцентровані культури, спеціально розроблені для виробництва термофільних кисломолочних продуктів. З можливістю широкого застосування серія YOFLEX® представлена великим асортиментом культур з різними властивостями для формування текстури, аромату і смаку, а також швидкістю кислотоутворення.

Серія культур добре підходить для виробництва таких продуктів:

  • Резервуарний йогурт
  • Термостатний йогурт
  • Питний йогурт
  • Концентрований йогурт

Наша серія EXACT® складається з висококонцентрованих мезофільних культур. Ці культури були спеціально розроблені для виробництва сиру кисломолочного та кисломолочних продуктів, таких як

  • Сир кисломолочний
  • Сепараторний сир кисломолочний
  • УФ сир кисломолочний
  • Сметана
  • Маслянка
  • Кефір
  • Кварк
  • Вершковий сир

Серія NU-TRISH® представлена одноштамовими культурами і сумішами культур для застосування у виробництві молочних продуктів з пробіотиками та інших видів харчових продуктів і напоїв. Компанія Chr. Hansen пропонує добре задокументовані пробіотичні штами та суміші культур, які пройшли клінічні випробування і несуть користь для здоров’я людини:

  • Серія культур АВТ
  • Серія культур ABY
  • LGG® (Lactobacillus rhamnosus)
  • BB-12 (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis)
  • LA-5 (Lactobacillus acidophilus)
  • L. casei 431 (Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei)

Біозахисні культури FRESHQ® – абсолютно природнє рішення для захисту продуктів від псування, яке спричиняється ростом дріжджів і плісняви. Таким чином робить можливим подовження терміну придатності і зменшення кількості відходів продуктів харчування. Це безпечне рішення, засноване на традиційних принципах ферментації, яке допомагає виробникам молочної продуктів захистити імідж компанії і зменшити фінансові втрати, пов’язані з якістю продукції.

Культури FRESHQ® можливо використовувати для наступних продуктів: йогурт, сметана, кефір, сир, білі сири, зернистий сири, сири типу Паста Філата.

фермент лактази нового покоління, розроблений для зростаючого з великими темпами ринку продуктів без лактози і кисломолочних продуктів зі зниженим вмістом цукру. Окрім того передбачається задовольнити потреби ринку щодо чистоти смаку безлактозних продуктів. Основні переваги NOLA® Fit:

  • забезпечує автентичний смак молочних продуктів
  • підсилює солодкий смак без збільшення кількості цукру і калорій
  • оптимізація рентабельності виробництва молочних продуктів без лактози

Нова концепція питних йогуртів для дітей ProKids з найбільш задокументованим пробіотичним штамом Lactobacillus rhamnosus (LGG®).
NU-TRISH® GY-1 – нова культура, розроблена для даної концепції шляхом комбінації штаму LGG® з ретельно підібраною йогуртовой культурою. В результаті діти мають можливість насолоджуватися ніжним і смачним питним йогуртом з великою кількістю корисних пробіотичних бактерій.

Компанія Chr. Hansen пропонує новий асортимент культур, слідуючи новому тренду на ринку. Нова серія культур для продуктів альтернативних молочним дають можливість виробникам створювати корисні для здоров’я йогурти на рослинній основі з ніжним, свіжим смаком і кремовою текстурою. Дані культури мають властивості швидкого кислотоутворення і мають в своєму складі добре задокументований пробіотик Bifidobacterium BB-12®. Створіть альтернативний продукт на рослинній основі, який за своїми характеристиками не поступатиметься ніжному, свіжому смаку і кремовій текстурі традиційного йогурту!

Сир

Всі культури Chr. Hansen для виробництва сиру пропонуються в зручному форматі культур прямого внесення (DVS® (Direct Vat Set)) і форматі EASY-SET ™ для прямої інокуляції в молоко. Культури не вимагають активації або іншої обробки перед початком виробничого процесу, вони мають ряд переваг – зручне використання, стабільну активність і можливість використовувати спеціально підібрані суміші культур. Ми пропонуємо асортимент стартових культур, які підходять для виробництва різних типів сиру, таких як: Чедер, сири континентального типу, зернистий сир, Грана, Паста Філата, м’які сири і білі види сирів.

Ферменти відіграють ключову роль, коли мова йде про вихід сиру, його дозріванні і оптимізацію переробки сироватки. Портфоліо даної категорії продукції Chr. Hansen складається з ферментів тваринного походження і коагулянтів, отриманих шляхом ферментації, серед яких ви зможете підібрати саме ті оптимальні рішення, які відповідають вашим вимогам.

  • NATUREN® – традиційне рішення
  • MICROLANT® – рішення для органічних продуктів
  • CHY-MAX® – для сучасного виробництва сиру

Культури прямого внесення (DVS®) для визрівання компанії Chr. Hansen мають унікальні властивості, які прискорюють процес визрівання молодих сирів, формуючи при цьому виражений «фірмовий» аромат сиру. У серію також входять культури для визрівання, які поліпшують текстуру, зовнішній вигляд і ефективність процесу для різних типів сирів. Наші культури для визрівання SWING®, Delight ™ або DVS® CR Full Flavor дозволять створити «фірмовий» сир, який буде якісно виділятися серед конкурентів.

Ферменти Chr. Hansen для молочної продукції представлені у великому асортименті і є унікальними по своїм характеристиках, вони мають необхідні властивості, такі як надання продукту бажаного аромату, поліпшення текстури і збільшення виходу продукту, а також ми пропонуємо рішення для виробництва продуктів без лактози або зі зменшеним її вмістом. Залежно від того, що необхідно саме вам – урізноманітнити свою продукцію або оптимізувати процес, ми представляємо вашій увазі наступні ферменти:

  • YIELDMAX® – підсилює аромат, смак і збільшує вихід продукту
  • SPICEIT® – надайте пікантність сиру з нашими рішеннями на основі ліпаз

Chr. Hansen має величезний досвід і асортимент продукції, щоб допомогти вам підібрати барвник для сиру відповідно до вподобань споживачів. Ми пропонуємо повний спектр натуральних кольорів для різних видів сиру: від жовтого до помаранчевого кольорів, в тому числі анато, бета-каротин, натуральний бета-каротин або пігменти кольору паприки.

Chr. Hansen з гордістю представляє великий асортимент біозахисних культур, які покращують біоконтроль в процесі виробництва і забезпечують високу якість кінцевого продукту. Наша серія біозахисних рішень широко використовуються для пригнічення росту небажаних дріжджів і плісняви, природним чином продовжуючи термін придатності і підвищуючи безпечність харчових продуктів. Частина наших рішень для захисту сиру: AFILACT®, BIOSAFE ™, FRESHQ® і CHRISIN ™.

Тестові набори

Тест LACTOSENS® є прямим аналізом на біочіпі, який дуже точно вимірює лактозу за кілька хвилин в молоці і молочних продуктах. Тест простий у використанні, він дозволяє відстежувати і прискорити випуск продукції. LACTOSENS® підходить для роботи з молоком, йогуртом, моцарелою, свіжим сиром, вершками, сиром.

Дізнайтеся більше про наші рішення для надійного тестування молока на визначення залишків антибіотиків: мікробіальні і експрес- тести. Експрес-тести дають швидку відповідь на наявність або відсутність декількох груп антибіотиків і, таким чином, дають змогу ефективно приймати рішення про те, приймати молоко чи ні.

Харчові культури для захисту м’ясних продуктів виключно природним шляхом. Вони допомагають запобігти псуванню продукту, збільшити термін придатності, тримати під контролем або підвищити безпечність і корисність м’ясних продуктів і лосося навіть після відкриття упаковки. Культури SAFEPRO® в своїй основі мають унікальні штами бактерій, відібрані серед молочнокислих бактерій, які зазвичай використовуються в харчових продуктах.

Chr. Hansen пропонує безпечні рішення для виробництва ферментованих м’ясних продуктів, таких як італійська салямі, іспанська чоризо, німецька салямі, французькі ковбаси сухі і т. д. Наші стартові культури містять штами, які звичайно присутні в м’ясі і забезпечують бажане кислотоутворення, аромат і колір – щоразу! М’ясні культури для виробництва салямі і пепероні мають різні рішення серед наступного асортименту: BACTOFLAVOR®, BACTOFERM® і SAFEPRO®.

Chr. Hansen підтримує сучасне виробництво хамона і прошутто, пропонуючи безпечні та природні стартові культури для сиров’ялених м’ясних продуктів. Наші м’ясні культури в першу чергу забезпечують формування кольору, його стабільність, розвиток смаку у сиров’ялених м’ясних продуктах, таких як Jamon Serrano і Prosciutto di Parma, або сушені ковбаски, наприклад, іспанське Fuet або Chorizo ​​sarta. Серія культур Chr. Hansen включає в себе:

  • BACTOFERM® C-P-77-формування кольору і його стабільність
  • BACTOFERM® SM-75-формування стабільного кольору і аромату

Натуральний безпечний і смачний бекон – з нашими м’ясними культурами це можливо. Chr. Hansen пропонує:

  • SAFEPRO® ImPorous для зниження ризику утворення пор
  • SAFEPRO® B-LC-78 для поліпшення формування кольору, аромату і зниження ризику розвитку Listeria monocytogenes в сирому беконі
  • SAFEPRO® B-LC-48 для мінімізації присутності Listeria monocytogenes в нарізаному вареному беконі
  • BACTOFERM® Rubis для збереження і подовження свіжості продукту, а також для усунення залишків кисню у вакуумній або модифікованій атмосферою упаковці

Якщо ви шукаєте додаткові заходи харчової безпеки для своїх ковбас, для мінімізації ризиків перехресного зараження під час обробки та нарізки і хочете уникнути хімічних речовин, тоді Chr. Hansen може підібрати необхідне рішення. Наш асортимент містить стартові культури, що підвищують безпечність харчових продуктів та створюють можливість замінити хімічних нітрит: SAFEPRO® B-LC-48, BACTOFERM® Rubis або BACTOFERM® CS-300.

Ви хочете виробляти безпечні, якісні та смачні охолоджені продукти в формі нарізки? М’ясні культури мінімізують появу дефектів якості та ламкість, які виникають із-за утворення пор або дірок, а також підвищують безпечність готових до вживання охолоджених нарізаних м’ясопродуктів. Дана серія культур Chr. Hansen представлена наступними рішеннями: SAFEPRO® B-LC-48, SAFEPRO® ImPorous, BACTOFERM® CS-300, BACTOFERM® Rubis.

У Chr. Hansen є натуральне і задокументоване рішення, яке підвищує безпечність харчових продуктів і мінімізує зростання Listeria monocytogenes в копченому або маринованому лососі. SAFEPRO® NovaLox запобігає збільшенню кількості Listeria monocytogenes протягом терміну придатності. Культура SAFEPRO® NovaLox вже завоювала довіру великих торгових мереж по всій Європі, вона дозволяє виробляти ніжну, смачну і нетоксичну копчену рибу.

Ви виробник, який шукає додаткові заходи харчової безпеки для сирих сосисок або м’ясних заготовок? BACTOFERM® CS-300, SAFEPRO® B-LC-20, SAFEPRO® B-SF-77 – серія м’ясних культур компанії Chr. Hansen для збереження свіжості сирих м’ясних продуктів і підвищення їх безпечності. Додатково, деякі з культур надають позитивний ефект на стабільність кольору м’яса.

Рішення для виробництва вина

Асортимент Viniflora® дає можливість виробляти вина з низьким вмістом SO2, або без нього взагалі, без шкоди для якості і з меншою кількістю небажаних летких кислот. Спеціально відібрані дріжджі і мікроорганізми з нашого асортименту дозволять вам виробляти натуральні вина, яким споживачі надають перевагу, а також слідувати глобальній тенденції щодо зменшення кількості хімічних речовин/консервантів в продукті. Viniflora® допомагає виноробам створювати продукт зі стабільною якістю і смаком при використанні природних захисних культур.

Chr. Hansen пропонує виноробам потужні інструменти для контролю яблучно-молочної ферментації – серію високоякісних продуктів, готових для прямої інокуляції: технологія «DVS®». Різні штами VINIFLORA® охоплюють широкий спектр застосувань в вині: від складних базових вин для ігристих вин, що постачаються з прохолодних або холодних регіонів, до вина з високим вмістом алкоголю, вироблених в надзвичайно спекотному кліматі. Дізнайтеся більше про те, як природні рішення VINIFLORA® можуть допомогти вам створити вино на ваш смак і захистити природним шляхом винне сусло, вино і імідж вашої компанії.

Chr. Hansen пропонує ексклюзивний асортимент спеціальних дріжджів, відомих як продукти «’non-Saccharomyces’» для певних виноградних соків, сусла і вин з різних винних регіонів з усього світу. Спеціальні дріжджі VINIFLORA® захищають природним шляхом сусло, допомагають конвертувати прекурсори аромату і поліпшити комплексність і елегантність. Винороби, що віддають перевагу дикій спиртової ферментації, тепер можуть пізнати нове в дії дріжджів і створити вино, яке має цей особливий природний, дикий відтінок.

Позиція лідера компанії Chr. Hansen у виробництві культур і досвід в постійному контролі й управлінні ферментацією вина допомогли нам визначити і розробити збалансовану поживну речовину, яка ідеально підходить для винних мікроорганізмів в складних умовах виноробства: BACTIV-AID ™. Наша команда, що спеціалізується на винних продуктах, з гордістю представляє BACTIV-AID ™ 2.0: на нашу думку, найкраща поживна речовина для мікроорганізмів з доступних сьогодні на ринку!

Біозахист – природне рішення для пригнічення росту шкідливої мікрофлори та захисту харчових продуктів від псування. Отримайте конкурентні переваги та збережіть «чисту етикетку» свого продукту. Біозахист дає можливість:

  • Слідувати новим трендам на ринку
  • Створити і посилити успішний імідж бренду
  • Зменшити кількість харчових відходів
  • Підвищити безпечність харчових продуктів

Біозахист допоможе не тільки створити і посилити успішний імідж бренду, він допоможе вам ‘Keep it great!’*

*Отримуйте більше!

Збережіть свіжість і високу якість молочних продуктів, використовуючи природні харчові культури. Біозахисні культури FRESHQ® – це ресурси самої природи для захисту продуктів від псування дріжджами і пліснявою, що тим самим подовжує термін придатності і зменшує кількість харчових відходів. FRESHQ® – безпечне рішення, засноване на традиційних принципах ферментації, яке допомагають захистити цінність бренду і може використовуватися у виробництві йогурту, сметани, кварка, кефіру, сиру, білого сиру, зернистого сиру, сирів типу Паста Філата.

Уникнути псування континентальних сирів і захистити свій імідж можливо з асортиментом природних культур BIOSAFE ™. У комбінації зі стартовою культурою BIOSAFE ™ покращує ароматичний профіль сиру, попереджує пізнє здуття і утворення неприємного запаху, поява якого ймовірна через присутність клостридій в молоці. Культури BIOSAFE ™ дають вам можливість слідувати трендам натуральності і «чистої етикетки». Рекомендовані для виробництва напівтвердих і твердих сирів.

Основою біозахисних рішень Chr. Hansen для харчових продуктів є використання домінуючих корисних бактерій для пригнічення росту і боротьби зі шкідливими мікроорганізмами. Культури SAFEPRO® є природними культурами, відібраними спеціально для захисту м’ясних продуктів і напівфабрикатів, в тому числі: лосося і готових до вживання салатів. Вони допомагають запобігти псуванню, продовжити термін придатності і зберегти або поліпшити безпечність і корисність ваших продуктів, що гарантує стабільну якість і успіх вашого бренду!

Viniflora® допомагає зберегти високу якість вина завдяки захисним культурам. Наша серія біозахисних культур дозволяє виробляти вина з низьким вмістом SO2, або без нього взагалі, без шкоди для якості і з меншою кількістю небажаних летючих кислот. Це дає можливість створювати вина, які відповідають вимогам і вподобанням споживачів щодо натуральності вина, і слідувати глобальній тенденції щодо зменшення вмісту хімічних речовин / консервантів в продукті.