Здорове харчування вимагає природних рішень

By 6 квітень 2017Uncategorized
Біозахист для корисного йогутру

Сучасні вимога до продуктів харчування забов`язують їх бути «здоровою їжею», а не очікуваним трендом. Споживачі ототожнюють поняття “здорової їжі” вже не тільки з контролем над вагою. «Здорова їжа» стає синонімом до поняття доброго самопочуття, ментального здоров`я та розміреного способу життя. Більшість споживачів уважно ставляться до того, що вони купують та ретельно вивчають етикетку на предмет наявності небажаних добавок та хімічних інгредієнтів у продукті.

Іншими словами, харчова промисловість має задовольняти потребу споживачів у безпечних, здорових, смачних продуктах природного походження з меншою кількістю штучних добавок, але при цьому забезпечити збереження довгого терміну придатності, так само як і стійке виробництво, та сприяти зменшенню харчових відходів. Це Новий Світ Харчування, який вимагає природніх рішень, які насправді вже є не такими новими.

Впродовж багатьох століть людство використовує процеси ферментації. Ферментація – один з найдавніших методів обробки їжі та її консервації. Ферментація, як біологічний метод, сприяє не тільки покращенню поживних та органолептичних властивостей їжі, але й за умови правильного процесу також сприяє покращенню мікрофлори шляхом пригнічення небажаних бактерій, таким чином попереджаючи псування продуктів. Сьогодні використання цього процесу дає змогу посилити безпечність молочних, м`ясних продуктів та інших виробів готових до вживання. Компанія «Хр.Хансен» пропонує свої біозахисні культури як безпечне рішення для збереження якості продуктів. Поєднання культур з іншими інгредієнтами, які також впливають на зменшення ймовірних ризиків при виробництві продуктів, та дотримання відповідних технологічних параметрів буде гарантувати бажаний результат. Створення додаткового бар`єру конкурентної мікрофлори та застосування при виробництві їжі забезпечить пригнічення патогенів та шкідливих бактерій, а також гарантує якість кінцевого продукту.

Згідно з міжнародними дослідженнями Євромоніторингу (Euromonitor International research), з глобальної точки зору, ринки продуктів для людей з харчовою непереносимістю, продуктів для покращення та посилення функціональності організму, натуральних та органічних продуктів мають

показати довгостроковий середньорічний темп зростання (CAGR) у розмірі 5% до 2020 року в умовам роздрібного продажу. В той же час продукти, що позиціонуються як «Краще для Вас» (зі зниженим вмістом цукру, солі та жиру) – у розмірі 1%.

Вимоги до зниження вмісту цукру,солі та жиру у харчових продуктах мають певні наслідки. Ці зміни позитивні для здоров’я людини, але вони провокують зростання активності води, наприклад в деяких молочних продуктах, що може спричинити ріст небажаних бактерій. Також тренд натуральності веде до більш м`якого процесу обробки, що дає можливість зберегти більш свіжий вигляд продукту за рахунок інактивації шкідливих бактерій.

Біозахист необхідна не тільки в молочній промисловості. Мова йде і про виробництво м`ясних продуктів, де ведеться активна боротьба з такими патогенами як Listeria, з метою посилення безпеки сирокопчених продуктів – салямі, шинка та ін. Новими галузями застосування культур біо-захисту – є виробництво лосося та свіжих салатів, це також обумовлює появу нових викликів щодо особливостей їх використання в виробництві вищевказаних продуктів.

Як завжди основним принципом застосування біозахистних культур залишається домінування «гарної» бактерії та контроль над небажаною шкідливою мікрофлорою.

Залишити коментар