Ферментовані напої

Нові напрямки в виробництві напоїв. Ферментація. Нове розуміння

By | всі статті | No Comments

Оскільки споживачі переходять до більш здорового способу життя, вони все частіше шукають натуральні інгредієнти, функціональні переваги, нові смаки та крафтові пропозиції при виборі напоїв. Безалкогольні або напої з низьким вмістом етанолу можуть стати цікавими варіантами для споживачів. Смак є ключовим критерієм для завоювання цього ринку, що стрімко розвивається.

Останнім часом, з метою відволікти увагу споживачів від стурбованості про вміст цукру в напоях,  інноваційні розробки в категорії фруктових соків, напоях на основі соків та смузі сфокусовані на розкритті їх корисних властивостей.

Найбільшими проблемами 100% категорії соків є ціна та великий вміст цукру і їх калорійність. За даними Mintel, споживання фруктово-ягідних соків зменшилось на 2% в Західній Європі та на 4% в Північній Америці. В той самий час, овочеві соки набувають популярності, але споживачі ще не зовсім звикли до виражених землистих ароматів овочевих соків. Вони хочуть купувати напої зі смаками по своєму вподобанню, які одночасно будуть корисними для здоров`я і матимуть зручний та безпечний формат.

У виробництві ферментованого чаю та напоїв на рослинній основі виникають інші проблеми пов`язані з терміном придатності й ризиком забруднення, яке зумовлює небажане утворення алкоголю.  Для виробництва безпечного ферментованого чаю у великому масштабі та задоволення зростаючого попиту необхідні різні методи виробництва. Компанія Chr. Hansen пропонує серію культур Harvest LB-1, яка допоможе задовольнити попит ринку в обох категоріях – ферментованих соках та чаї. Культури легкі у використанні та надійно захищають від розвитку мікроорганізмів, які продукують алкоголь.

Слідуючи тенденціям по зменшенню алкоголю та калорій, пивовари та виробники безалкогольних напоїв шукають рішення для виробництва напоїв наступного покоління на основі солоду. Проблемою, однак, є негативне сприйняття смаку безалкогольного пива. За даними Mintel, лише 27% німців і 34% іспанців вважають, що слабоалкогольне/безалкогольне пиво смакує так само як повноцінне пиво (4-6% ABV). Тільки чистий, повнотілий смак безалкогольного напою, що виробляється лише з чотирьох інгредієнтів – вода, ячмінь, хміль і дріжджі – прийдеться за смаком найбільш вибагливим споживачам. Рішенням тут може бути штам під назвою NEER ™, який перетворює моносахариди в специфічні й бажані ароматичні сполуки, допомагаючи виробляти смачний напій без спирту.

Хоча наш розширений асортимент рішень для ферментованих напоїв є новим напрямком для Chr. Hansen, інноваційна ферментація залишається нашою спеціалізацією. Висококваліфікована команда з найкращих експертів з ферментації в галузі та найбільша колекція культур у світі робить можливим успішне поєднання наших інноваційних концепцій з Вашими професійними знаннями та технікою пивоваріння для створення насиченого смаком безалкогольного пива, ферментованих соків або чаю, які відповідатимуть вподобанням споживачів. Ферментація. Нове розуміння: створення нових продуктів в промисловому масштабі.

Натуральні барвники без пальмової олії

Можливість виробництва продуктів без пальмової олії

By | всі статті | No Comments

Сьогодні прозорість складу продуктів є основним компонентом для створення успішного бренду та інформаційного каналу зв`язку, оскільки компанії шукають можливості завоювати довіру споживачів. Зі своєї сторони споживачі хочуть купувати корисні для здоров`я продукти з новими, різноманітними смаками і виробники повинні знайти рішення для задоволення цих побажань. “Натуральний”, “не містить”, “низький вміст”, “корисний” і т.д. – це ті важливі позначення на упаковці, які привертають увагу споживачів при виборі продуктів в супермаркеті. Нині ми можемо спостерігати все більшу освіченість роздрібних торговельних мереж, неурядових організацій і груп споживачів щодо продуктів без пальмової олії та відповідний попит, що створює чудові можливості для виробників. Читати далі

Мауріціо Грабер розповідає про мега-тренди

5 мега-трендів в харчовій промисловості

By | всі статті | No Comments

У своєму першому інтерв’ю в ролі Головного виконавчого директора компанії Chr. Hansen Мауріціо Грабер пояснює, чому, на його думку, компанія має унікальну позицію, яка дозволяє вигідно використовувати глобальні мега-тренди, що формують ринок харчових продуктів та напоїв. Читати далі

Йогурт чи йогурт з пробіотиками

Йогурт чи йогурт з пробіотиками – яка в них різниця?

By | всі статті | No Comments

Йогурт є корисним продуктом, але не всі йогурти виробляються однаково. Факт в тому, що існує різниця між йогуртом та йогуртом з пробіотиками, яка полягає у виді бактерій, що використовуються. Читати далі

Вітаємо в світі Chr. Hansen

Chr. Hansen – природні інноваційні рішення

By | всі статті | No Comments

Chr. Hansen є компанією – лідером у сфері прикладної біотехнології, яка розробляє природні рішення для харчової промисловості, фармацевтики та сільського господарства. Ми виробляємо культури, ферменти, пробіотики і натуральні барвники для різноманітних харчових продуктів, кондитерських виробів, напоїв, дієтичних добавок, а також рішення для кормів та для захисту рослин. Наша колекція із понад 30 тис. мікробіологічних штамів, ми називаємо їх корисними бактеріями, є основою наших інноваційних продуктів. Читати далі

зменшення цукру в молочних продуктах

Зростає попит на зменшення цукру в молочних продуктах

By | всі статті | No Comments

За останній час цукор в харчових продуктах здобув погану репутацію. Згідно з інформацією видання New Nutrition Business, зменшення цукру в продуктах є одним з головних трендів в харчовій промисловості у 2018 році. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання вільних цукрів – такі, що додаються в продукт, не присутні в ньому природно – до рівня менше 10%, а бажано до 5% від загальної кількості спожитої енергії. Читати далі

LGG Powered by science

Новий веб-сайт, присвячений виключно штаму LGG®

By | всі статті | No Comments

Штам LGG® використовується в харчових продуктах та дієтичних добавках з 1990 р. і велика кількість наукових публікацій та клінічних досліджень Lactobacillus rhamnosus (LGG®) вказують на те, що цей пробіотичний штам має позитивний вплив на стан здоров`я людини, особливо на функції імунної системи та шлунково-кишкового тракту. Читати далі

Питний йогурт з пробіотиками для дітей

LGG® – корисний пробіотик для дітей

By | всі статті | No Comments

Що таке пробіотики?

Термін пробіотики визначає мікроорганізми, які мають корисний вплив на здоров`я людини при споживанні у відповідній кількості. Мікроорганізми з пробіотичним ефектом переважно містять бактерії, які виробляють молочну кислоту – типу Lactobacillus, (наприклад, L. rhamnosus GG) та Bifidobacterium (наприклад, B. lactis BB12). Інші мікроорганізми, традиційно класифіковані як пробіотики, містять дріжджі Saccharomyces boulardii.

Звідки виник інтерес до пробіотиків?

Мікроорганізми з пробіотичними властивостями були відомі тисячоліттями. Нинішній інтерес до них пов’язаний з динамічним розвитком знань та доведеним впливом на стан здоров’я.

Чому так важливо приймати пробіотики?

Термін мікробіота визначає всі мікроорганізми, що живуть в організмі людини (особливо в шлунково-кишковому тракті). Ці мікроорганізми є не тільки “пасивними пасажирами”, вони виконують функції, які значною мірою визначають стан здоров’я та захворювання. Визнання участі мікробіоти в підтримці гарного стану здоров`я, а також як чинника захворювання, в результаті призвело до великої популярності модифікації мікробіоти, серед іншого у вигляді споживання пробіотиків.

Чи всі штами, наприклад, Lactobacillus, є пробіотиками?

Згідно визначення, штам є пробіотиком, якщо він містить живі мікроорганізми і при споживанні у відповідних кількостях має корисний вплив на стан здоров’я (повинні існувати задокументовані результати достовірних досліджень). Штам не можна вважати пробіотиком, якщо містить мертві мікроорганізми, або якщо позитивний ефект від вживання не було задокументовано. Отже, той факт, що ми маємо справу з Lactobacillus ще на означає, що він є пробіотиком.

Чи всі штами, наприклад, Lactobacillus, мають однакові властивості?

Властивості пробіотиків значною мірою залежать від штаму. Кожен штам потребує окремих досліджень для визначення його пробіотичних властивостей та ефективності у конкретній клінічній ситуації. Результати проведених з конкретним пробіотичним штамом досліджень не можуть бути використані як доказ ефективності інших не оцінених штамів.

Чому Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®) є корисним пробіотиком для дітей?

LGG® належить до дуже добре досліджених пробіотиків. Добре задокументована роль LGG® у лікуванні захворювань з діареєю. Наукові дані підтверджують позитивний ефект від використання LGG® при лікуванні гострих гастроентеритів (у дітей) та при запобіганні діареї, пов’язаної з прийомом антибіотиків (у дітей та дорослих). Для запобігання госпіталізації при діареї можливо розглядати прийом LGG®. Превентивне застосування LGG® для дітей, які відвідують ясла або дитячий садочок, зменшує поширення інфекцій, особливо дихальної системи. Для лікування синдрому роздратованого кишківника у дітей можливо також розглянути застосування LGG®. Штам LGG® загально визнаний безпечним і добре переноситься.

Де ще можливо використовувати пробіотики, окрім дієтичних добавок?

Пробіотики додають до ферментованих продуктів (наприклад, йогурту, кефіру). З недавніх часів, продукти з пробіотиками ще називають функціональною їжею.

Чи має значення кількість пробіотиків? Або чим більше, тим краще?

В даний час неможливо передбачити загальні правила щодо дозування пробіотиків. Вважається доцільним вживати таку кількість пробіотичного штаму, яка демонструє позитивний ефект в результаті проведених клінічних досліджень серед людей. Немає даних, які свідчать про те, що більше буде краще. Вважається, що необхідно забезпечити певну мінімальну кількість, але подальше збільшення, мабуть, не має значення. Взаємодія клінічного ефекту та застосованої дози була відзначена лише при деяких захворюваннях (наприклад, при діареї, пов’язаної з вживанням антибіотиків).

Джерело: Інтерв`ю з професором Ханною Шаєвською

Професор, д.м.н. Ханна Шаєвська є Професором та Завідуючої кафедри педіатрії Медицинського Університету у Варшаві. Незважаючи на глибокий інтерес до педіатричного харчування, її дослідження зосереджені на пробіотиках і пребіотиках. Генеральний секретар Ради Європейського товариства дитячої гастроентерології, гепатології та харчування (ESPGHAN). З березня 2014 року є Головним редактором (Європа) журналу Дитячої гастроентерології та харчування.

Корисні бактерії

Корисні бактерії в нашій їжі

By | всі статті | No Comments

Як працює біозахист?

Використовуючи старовинні традиції та покладаючись на новітні наукові досягнення, ми можемо застосовувати корисні бактерії для запобігання або стримування росту шкідливих бактерій, дріжджів та плісняви в нашій їжі. Компанія Chr. Hansen має ефективні біозахисні культури для досягнення цих цілей. Визнана та високо оцінена молочною промисловістю в усьому світі, наша лінійка ретельно відібраних культур для захисту молочних продуктів називається FreshQ®. Читати далі

Сталий розвиток компанії Chr. Hansen

81% від доходу компанії Chr.Hansen сприяє сталому розвитку

By | всі статті | No Comments

Chr. Hansen, як соціально відповідальна компанія, бере активну участь у впровадженні дій по реалізації глобальних Цілей ООН, які визначають напрямок сталого розвитку світу до 2030 року. Читати далі