Ферментированные напитки

Новые направления в производстве напитков. Ферментация. Новое понимание

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Поскольку потребители переходят к более здоровому образу жизни, они все чаще ищут натуральные ингредиенты, функциональные преимущества, новые вкусы и крафтовые предложения при выборе напитков. Безалкогольные или напитки с низким содержанием этанола могут стать интересными вариантами для потребителей. Вкус является ключевым критерием для завоевания этого стремительно развивающегося рынка.

В последнее время, с целью отвлечь внимание потребителей от волнующего их вопроса о содержания сахара в напитках, инновационные разработки в категории фруктовых соков, напитков на основе соков и смузи сфокусированы на раскрытии их полезных свойств.

Абсолютно вся категория соков сталкивается с двумя основными проблемами — цена и большое содержание сахара и калорийность. По данным Mintel, потребление фруктово-ягодных соков уменьшилось на 2% в Западной Европе и на 4% в Северной Америке. В то же время овощные соки приобретают популярность, но потребители еще не совсем привыкли к характерным ароматам овощных соков. Потребители хотят покупать напитки по своему вкусовому предпочтению, но также полезные для здоровья, в удобном и безопасном формате.

В производстве ферментированного чая и напитков на растительной основе возникают другие проблемы связанные со сроком годности и риском загрязнения, которое провоцирует нежелательное образования алкоголя. Для производства безопасного ферментированного чая в большом масштабе и удовлетворения растущего спроса необходимы различные методы производства. Компания Chr. Hansen предлагает серию культур Harvest LB-1, которая поможет удовлетворить спрос рынка в обеих категориях — ферментированных соках и чая. Культуры легкие в использовании и надежно защищают от развития микроорганизмов, продуцирующих алкоголь.

Следуя тенденциям по уменьшению алкоголя и калорий, пивовары и производители безалкогольных напитков ищут решения для производства напитков следующего поколения на основе солода. Проблемой, однако, является негативное восприятие вкуса безалкогольного пива. По данным Mintel, только 27% немцев и 34% испанцев считают, что слабоалкогольное/безалкогольное пиво на вкус такое же как и пиво стандартное по крепости (4-6% ABV). Только чистый, полнотелый вкус безалкогольного напитка, производимого исключительно из четырех ингредиентов — вода, ячмень, хмель и дрожжи — придется по вкусу самым требовательным потребителям. Решением здесь может стать штамм под названием NEER ™, который превращает моносахариды в специфические и желаемые ароматические вещества, помогая тем самым производить вкусный напиток без спирта.

Хотя наш расширенный ассортимент решений для ферментированных напитков является новым направлением для Chr. Hansen, инновационная ферментация остается нашей специализацией. Высококвалифицированная команда из лучших экспертов по ферментации в отрасли и самая большая коллекция культур в мире делает возможным успешное сочетание наших инновационных концепций с Вашими профессиональными знаниями и техникой пивоварения для создания безалкогольного пива с полноценным пивным вкусом, а также ферментированных соков и чая, которые полюбят потребители. Ферментация. Новое понимание: создание новых продуктов в промышленном масштабе.

Натуральные красители без пальмового масла

Возможность производства продуктов без пальмового масла

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Сегодня прозрачность состава продуктов является основным компонентом для создания успешного бренда и информационного канала связи, поскольку компании ищут возможности завоевать доверие покупателей. Со своей стороны, потребители заинтересованы в полезных для здоровья продуктах с новыми, разнообразными вкусами и производители должны найти решение для удовлетворения этих запросов. «Натуральный», «не содержит», «низкое содержание», «полезный» и т.д. — это те важные обозначения на упаковках, привлекающие внимание покупателей при выборе продуктов в супермаркете. На сегодняшний день мы можем наблюдать всё большую осведомленность розничных торговых сетей, неправительственных организаций и групп потребителей касательно продуктов без пальмового масла и соответствующий спрос, что создает прекрасные возможности для производителей. Читать далее

Маурицио Грабер рассказывает о мега-трендах

5 мега-трендов в пищевой промышленности

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

В своем первом интервью в качестве Главного исполнительного директора компании Chr. Hansen Маурицио Грабер объясняет, почему, по его мнению, компания имеет уникальную позицию, которая позволяет выгодно использовать глобальные мега-тренды, формирующие рынок пищевых продуктов и напитков. Читать далее

Йогурт или йогурт с пробиотиками

Йогурт или йогурт с пробиотиками — какая в них разница?

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Йогурт является полезным продуктом, но не все йогурты производятся одинаково. Факт в том, что существует разница между йогуртом и йогуртом с пробиотиками, которая заключается в виде используемых бактерий. Читать далее

Chr. Hansen – природные инновационные решения

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Chr. Hansen является компанией — лидером в области прикладной биотехнологии, которая разрабатывает природные решения для пищевой промышленности, фармацевтики и сельского хозяйства. Мы производим культуры, ферменты, пробиотики и натуральные красители для различных продуктов питания, кондитерских изделий, напитков, диетических добавок, а также решения для кормов и для защиты растений. Наша коллекция из более чем 30 тыс. микробиологических штаммов, мы называем их полезными бактериями, является основой наших инновационных решений. Читать далее

уменьшение сахара в молочных продуктах

Растущий спрос на уменьшение сахара в молочных продуктах

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

За последнее время сахар в пищевых продуктах завоевал плохую репутацию. Согласно информации издания New Nutrition Business, уменьшение сахара в продуктах является одним из главных трендов в пищевой промышленности в 2018 году. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует уменьшить потребление свободных сахаров – добавляемые в продукт, не присутствуют в нем естественно — до уровня менее 10%, а желательно до 5% от общего количества потребленной энергии. Читать далее

LGG Powered by science

Новый веб-сайт, посвященный исключительно штамму LGG®

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Штамм LGG® используется в пищевых продуктах и диетических добавках с 1990г. и большое количество научных публикаций и клинических исследований Lactobacillus rhamnosus (LGG®) указывают на то, что этот пробиотический штамм имеет положительное влияние на здоровья человека, особенно на функции иммунной системы и желудочно-кишечного тракта. Читать далее

Питьевой йогурт с пробиотиками для детей

LGG® — полезный пробиотик для детей

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Что такое пробиотики?

Понятие пробиотики определяет микроорганизмы, которые благотворно влияют на здоровье человека при потреблении в соответствующем количестве. Микроорганизмы с пробиотическим эффектом преимущественно содержат бактерии, которые вырабатывают молочную кислоту — тип Lactobacillus (например, L. rhamnosus GG) и Bifidobacterium (например, B. lactis BB12). Другие микроорганизмы, традиционно классифицированы как пробиотики, содержат дрожжи Saccharomyces boulardii.

Откуда возник интерес к пробиотиков?

Микроорганизмы с пробиотическими свойствами были известны тысячелетиями. Нынешний интерес к ним связан с динамичным развитием знаний и доказанной пользой для здоровья.

Почему так важно принимать пробиотики?

Понятие микробиота включает в себя все микроорганизмы, живущие в организме человека (особенно в желудочно-кишечном тракте). Эти микроорганизмы являются не только «пассивными пассажирами», они выполняют функции, которые в значительной степени определяют состояние здоровья и развитие болезней. Признание влияния микробиоты на состояние здоровья в результате привело к большой популярности её модификации, в том числе в виде употребления пробиотиков.

Все ли штаммы, например, Lactobacillus, является пробиотиками?

Согласно определения, штамм является пробиотиком, если он содержит живые микроорганизмы и при употреблении в соответствующих количествах благотворно влияет на состояние здоровья (должны существовать задокументированные результаты исследований). Штамм нельзя считать пробиотиком, если содержит мертвые микроорганизмы, или если положительный эффект от употребления не был задокументирован. Следовательно, тот факт, что мы имеем дело с Lactobacillus еще не означает, что он является пробиотиком.

Все ли штаммы, например, Lactobacillus, имеют одинаковые свойства?

Свойства пробиотиков в значительной степени зависят от штамма. Каждый штамм требует отдельных исследований для определения его пробиотических свойств и эффективности в конкретной клинической ситуации. Результаты проведенных с конкретным пробиотическим штаммом исследований не могут быть использованы в качестве доказательства эффективности остальных не оцененных штаммов.

Почему Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®) является полезным пробиотиком для детей?

LGG® относится к очень хорошо изученным пробиотикам. Хорошо задокументирована роль LGG® в лечении заболеваний с диареей. Научные данные подтверждают положительный эффект от использования LGG® при лечении острых гастроэнтеритов (у детей) и в предотвращении диареи, связанной с приемом антибиотиков (у детей и взрослых). Для предотвращения госпитализации при диарее можно рассматривать прием LGG®. Превентивное применение LGG® для детей, посещающих ясли или детский сад, уменьшает распространение инфекций, особенно дыхательной системы. Для лечения синдрома раздраженного кишечника у детей возможно также рассмотреть применение LGG®. Штамм LGG® признан безопасным и хорошо переносится.

Где можно использовать пробиотики, кроме диетических добавок?

Пробиотики добавляют в ферментированные продукты (например, йогурт, кефир). С недавних пор, продукты с пробиотиками еще называют функциональной едой.

Имеет ли значение количество пробиотиков? Или чем больше, тем лучше?

В настоящее время невозможно предусмотреть общие правила дозирования пробиотиков. Считается целесообразным употреблять такое количество пробиотического штамма, которое демонстрирует положительный эффект в результате проведенных клинических исследований среди людей. Нет данных, свидетельствующих о том, что больше значит лучше. Считается, что необходимо обеспечить определенное минимальное количество, но дальнейшее увеличение, пожалуй, не имеет значения. Взаимодействие клинического эффекта и количества было отмечено лишь при некоторых заболеваниях (например, при диарее, связанной с употреблением антибиотиков).

Источник: Интервью с профессором Ханной Шаевською

Профессор, д.м.н. Ханна Шаевська является профессором и Заведующей кафедри педиатрии Медицинского Университета в Варшаве. Несмотря на глубокий интерес к педиатрического питания, ее исследования сосредоточены на пробиотиков и пребиотиков. Генеральный секретарь Совета Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN). С марта 2014 является Главным редактором (Европа) журнала Детской гастроэнтерологии и питания.

Полезные бактерии

Полезные бактерии в нашей еде

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Как работает биозащита?

Основываясь на древнейших традициях и последних достижениях науки, мы можем использовать полезные бактерии чтобы предупредить и замедлить рост вредных бактерий, дрожжей и плесени в нашей пище. Компания Chr. Hansen имеет эффективные биозащитные культуры для достижения этих целей. Признана и высоко оценена молочной промышленностью во всем мире, наша линейка тщательно отобранных культур для защиты молочных продуктов называется FreshQ®. Читать далее

Устойчивое развитие компании Chr. Hansen

81% от дохода компания Chr.Hansen способствует устойчивому развитию

By | ВСЕ ПУБЛИКАЦИИ | No Comments

Chr. Hansen, как социально ответственная компания, принимает активное участие по внедрению глобальных Целей ООН, которые определяют направление устойчивого развития мира до 2030 года. Читать далее