Lactate proaspete

Gama de culturi YOFLEX® cuprinde culturi foarte concentrate, create special pentru aplicații termofile de produse lactate. Pentru a putea fi folosită în cât mai multe aplicații, gama de culturi YOFLEX® prezintă o diversitate mare în ceea ce privește textura și aroma, precum și viteza de acidifiere.
Gama este cea mai bună alegere pentru producția următoarelor tipuri de lactate:

  • Iaurt cu coagul spart
  • Iaurt cu coagul ferm
  • Iaurt de băut
  • Iaurt concentrat

Gama noastră EXACT® cuprinde o serie de culturi mezofile foarte concentrate. Acestea au fost special create pentru brânza de vaci, laptele și smântâna fermentate, ca de exemplu:

  • Lapte bătut
  • Kefir
  • Smântână
  • Quark
  • Crema de brânză
  • Tvorog

Gama NU-TRISH® cuprinde tulpini singulare sau amestecuri de tulpini destinate produselor lactate probiotice, create pentru diverse tipuri de alimente și băuturi. Chr. Hansen vă pune la dispoziție tulpini probiotice singulare și amestecuri de tulpini probiotice foarte bine documentate și analizate, care au la bază studii clinice vaste și care prezintă beneficii reale asupra sănătății:

  • LGG® (Lactobacillus rhamnosus)
  • BB-12 (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis)
  • LA-5 (Lactobacillus acidophilus)
  • L. casei 431 (Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei)

Culturile cu bioprotecție FRESHQ® reprezintă o modalitate 100% naturală de reducere a riscului de degradare a produselor lactate din cauza contaminării cu mucegaiuri sau drojdii, fapt ce duce la prelungirea termenului de valabilitate și la diminuarea risipei de alimente. Soluția este una sigură, bazată pe principiile tradiționale ale fermentației. Aceasta ajută la protejarea imaginii brandului și la micșorarea costurilor generate de probleme de calitate ale produsului.

FRESHQ® poate fi utilizată în următoarele aplicații: Iaurt, Smântână, Quark, Kefir, Tvorog, Telemea, Brânza cottage, brânzeturi cu Pastă Opărită.

NOLA® Fit este o lactază de ultimă generație, special creată pentru a exploata potențialul categoriei de produse fără lactoză și al produselor lactate fermentate cu conținut redus de zahăr și pentru a răspunde nevoilor pieței produselor lichide fără lactoză dar cu gust pur. Principalele avantaje ale NOLA® Fit sunt:

  • păstrarea gustului autentic al lactatelor
  • creșterea gradului de dulce fără adaos de zahăr, sau calorii în plus
  • optimizarea profitabilității în cazul producției de lactate fără lactoză

ProKids este un concept nou, destinat iaurturilor de băut pentru copii, care conține cea mai bine documentată tulpină probiotică din lume Lactobacillus rhamnosus (LGG®).

NU-TRISH® GY-1 reprezintă o nouă cultură, special creată pentru acest concept prin combinarea tulpinii LGG® cu o cultură de iaurt atent selecționată. În concluzie, copiii se pot bucura de un iaurt de băut delicat și gustos, care conține un număr ridicat de celule de bacterii vii probiotice.

Chr. Hansen pune la dispoziție o nouă gamă de produse în concordantă cu cerințele din piață. Noua gamă de culturi pentru alternativele la produsele lactate le oferă producătorilor posibilitatea de a crea iaurturi sănătoase pe bază de plante, cu gust delicat și proaspăt și textură omogenă. Aceste culturi conțin cea mai bine documentată tulpină probiotică din lume Bifidobacterium BB-12® și prezintă o viteză de acidificare foarte bună. Aduceți gustul delicat și proaspăt și textura fină a iaurtului în alternativele pe bază de plante!

Brânzeturi

Toate culturile pentru brânzeturi ale Chr. Hansen sunt cu Inoculare Directă în Vana de lapte, în format DVS®, sau EASY-SET™. Culturile nu necesită activare, sau alt tratament înainte de utilizare. Acestea prezintă o serie de avantaje în ceea ce privește flexibilitatea în utilizare, performanța constantă și posibilitatea de a folosi amestecuri de cultură personalizate. Vă punem la dispoziție o gamă largă de culturi starter pentru mai multe tipuri de brânzeturi, ca de exemplu: Cheddar, Continental, Cottage, Grana, brânzeturi cu Pasta Opărită și Telemea.

Coagulanții joacă un rol important în ceea ce privește randamentul, maturarea brânzeturilor și optimizarea producției de zer. Chr. Hansen vă pune la dispoziție un portofoliu extins de coagulanți de origine animală și obținuți prin fermentare și vă oferă suport privind alegerea celei mai bune soluții care să răspundă nevoilor dvs. Produsele noastre întrunesc cerințele privind coagularea specifice tuturor tipurile de brânză:

  • Cheag animal NATUREN®– păstrarea tradițiilor
  • Produse MICROLANT®– soluția organică
  • Produse CHY-MAX®– destinat producției moderne de brânzeturi

Chr. Hansen pune la dispoziția dvs. o serie de culturi de maturare DVS® cu proprietăți unice, care facilitează dezvoltarea de noi tipuri de brânzeturi cu arome specifice. Gama cuprinde de asemenea culturi de maturare pentru îmbunătățirea texturii, aspectului și eficienței în procesare în cazul mai multor tipuri de brânzeturi. Culturile noastre de maturare, ca de exemplu: SWING®, Delight™, sau DVS® CR Full Flavor vă oferă posibilitatea de a personaliza brânzeturile la preferințele dvs. și de a vă diferenția produsele de cele ale concurenței.

Chr. Hansen pune la dispoziția dvs. o selecție unică și diversificată de enzime care prezintă diferite beneficii, printre care se numără: obținerea caracteristicilor dorite de aromă, o textură îmbunătățită și un randament crescut, precum și soluții pentru produse lactate fără lactoză, sau cu conținut redus de lactoză. În funcție de nevoia dvs. în ceea ce privește diferențierea, sau optimizarea procesului, enzimele pot fi găsite în:

  • YIELDMAX® – aromă îmbunătățită și randament crescut
  • LactoYIELD® – transformă lactoza în produs cu valoare adăugată, acid lactobionic
  • SPICEIT® – condimentați brânzeturile dvs. cu gama noastre de soluții pe bază de lipază

Bazându-se pe experiența în domeniu și pe gama de produse, Chr. Hansen vă poate oferi asistență în ceea ce privește alegerea coloranților pentru brânzeturi conform preferințelor consumatorilor dvs. Vă punem la dispoziție o gamă completă de coloranți naturali pentru diferite tipuri de brânzeturi, de la galben, la portocaliu, printre care se numără annatto, beta caroten, beta caroten natural, sau pigmenți de colorare paprika.

Chr. Hansen vă oferă o gamă largă de soluții de bioprotecție care îmbunătățesc biocontrolul în timpul procesului de producție și generează produse mult mai omogene imbunatatind calitatea produselor finite. Gama noastră de bioprotecție include de asemenea culturi care sunt folosite la scară largă pentru a preveni apariția drojdiilor sau mucegaiurilor, prelungind astfel în mod natural termenul de valabilitate și îmbunătățind siguranța alimentelor. O parte din soluțiile noastre de protecție naturală a brânzeturilor sunt: AFILACT®, BIOSAFE™, FRESHQ® și CHRISIN™.

Kituri de testare

Obțineți mai multa brânza prin optimizarea procesului de coagulare. COAGUSENS™ este creat împreună cu producătorii de brânzeturi pentru producătorii de brânzeturi și este o soluție bazată pe date, destinată măsurării și controlului procesului de coagulare. Acest instrument are următoarele beneficii:

  • Măsurare precisă în timp real a fermității cheagului
  • Stabilirea timpului optim de tăiere
  • Este integrat în sistemul de producție pentru o tăierea automată la momentul optim. De fiecare dată!

Testul LACTOSENS® constă într-o analiză directă, pe un biocip, care măsoară foarte precis lactoza din lapte și din produsele lactate în doar câteva minute. Testul este ușor de folosit, prezintă trasabilitate și permite validarea/invalidarea rapidă a produsului testat. LACTOSENS® funcționează în cazul laptelui, iaurtului, brânzei mozzarella, brânzei de vaci, smântânii, brânzei cottage.

Faceți cunoștință cu soluțiile noastre de testare în condiții de siguranță a contaminării cu reziduuri de antibiotice a laptelui: teste microbiene și rapide. Testele rapide oferă într-un timp scurt rezultatul privind prezența sau absența anumitor grupe de antibiotice în lapte, fapt ce înlesnește decizia de a-l folosi, sau nu în procesul de producție.

RAPTOR® reprezintă cea mai ușoară și de încredere modalitate prin care vă puteți asigura că laptele dvs. nu conține toxine și antibiotice. Incubatorul, în combinație cu sistemul de citire vă permite să efectuați testele BETASTAR® și Reveal® pentru verificarea conținutului de antibiotice și aflatoxină în cel mai precis mod posibil. Cu ajutorul a trei porturi independente și a abilității de a evalua trei teste diferite per mostră, RAPTOR® oferă scalabilitate și flexibilitate.

De ce Raptor?

  • Foarte ușor de utilizat
  • Consecvent – de fiecare dată
  • Automatizat și precis
  • Raportare avansată
  • Scalabilitate completă privind procesarea laptelui

Culturile SAFEPRO® sunt culturi alimentare naturale care protejează carnea în mod natural. Acestea previn degradarea, extind termenul de valabilitate și mențin, sau îmbunătățesc savoarea cărnii dvs. și a somonului chiar și după ce ambalajul acestora a fost deschis. Culturile SAFEPRO® au la bază tulpini unice de bacterii din categoria speciilor de bacterii producătoare de acid lactic folosite în produsele alimentare.

Chr. Hansen oferă soluții sigure pentru producția de salamuri fermentate, ca de exemplu: salamul italienesc și german, chorizo spaniol, cârnatul franțuzesc, etc. Culturile noastre starter conțin tulpini care sunt în mod normal prezente în carne, produsul finit având de fiecare dată aceeași acidifiere , aromă și culoare dorite. Culturile de carne pentru salam și pepperoni includ diferite soluții din următoarele game: BACTOFLAVOR®, BACTOFERM® și SAFEPRO®.

Chr. Hansen sprijină producția modernă de jamon și prosciutto prin crearea unor culturi starter sigure și naturale, destinate obținerii de produse din carne crud-uscate. Culturile noastre de carne influențează în mod pozitiv coloarea, stabilitatea culorii și dezvoltarea aromei în cazul produselor din carne crud-uscate, conservate, ca de exemplu: Jamon Serrano și Prosciutto di Parma, sau cârnații uscați ca Spanish fuet, sau chorizo sarta. Gama Chr. Hansen’s cuprinde:

  • BACTOFERM® C-P-77—formarea culorii și stabilitatea ei
  • BACTOFERM® SM-75— formarea culorii, stabilitate și generarea aromei

Culturile noastre starter de carne fac posibilă producerea unui bacon sănătos și gustos. Gama Chr. Hansen cuprinde:

  • SAFEPRO® ImPorous pentru reducerea riscului de formare a porilor
  • SAFEPRO® B-LC-78 pentru intensificarea culorii și generarea aromei și pentru reducerea riscului dezvoltării Listeria monocytogenes în baconul crud
  • SAFEPRO® B-LC-48 pentru minimizarea prezenței Listeria monocytogenes în baconul fiert feliat
  • BACTOFERM® Rubis pentru a menține și pentru a spori prospețimea și pentru a îndepărta oxigenul rezidual din ambalaje, la ambalare sub vid sau cu atmosferă modificată

Dacă sunteți în căutarea unei siguranțe alimentare sporite în producerea de cârnați emulsionați, care să minimizeze și riscul contaminării încrucișate în momentul manipulării și felierii și dacă doriți de asemenea să evitați utilizarea de chimicale, Chr. Hansen are soluția pentru dvs.. Gama noastră cuprinde culturi stater care sporesc siguranța alimentara și reprezintă o oportunitate de înlocuire a nitritului chimic: SAFEPRO® B-LC-48, BACTOFERM® Rubis, sau BACTOFERM® CS-300.

Doriți să produceți preparate din carne sănătoase, gustoase și de calitate? Culturile pentru carne pot minimiza apariția defectelor de calitate si de rebuturi, ca de exemplu: pori sau găuri. În plus, acestea îmbunătățesc siguranța produselor gata pentru consum. Gama Chr. Hansen cuprinde: SAFEPRO® B-LC-48, SAFEPRO® ImPorous, BACTOFERM® CS-300, BACTOFERM® Rubis.

Chr. Hansen deține o soluție naturală documentată care îmbunătățește siguranța alimentelor și minimizează dezvoltarea Listeria monocytogenes în cazul somonului afumat, sau marinat. SAFEPRO® NovaLox previne înmulțirea Listeria monocytogenes pe parcursul perioadei de valabilitate. SAFEPRO® NovaLox este acceptat de comercianți importanți din Europa și vă permite să produceți un pește afumat delicios și fără contaminanți.

Sunteți un producător de cârnați proaspeți, sau preparate din carne care dorește să confere siguranță suplimentară si termen de valabilitate extins produselor sale? BACTOFERM® CS-300, SAFEPRO® B-LC-20, SAFEPRO® B-SF-77 sunt parte din culturile starter pentru carne ale Chr. Hansen care oferă prospețime și siguranță produselor dvs. din carne. În plus, o parte din culturi prezintă un efect benefic asupra stabilității culorii cărnii.

Gama Viniflora® vă oferă posibilitatea de a produce vinuri cu conținut redus sau fără SO2 fără compromisuri la calitate și cu aciditate volatilă nedorită mult redusă. Folosind drojdiile și bacteriile selectate din gama noastră veți putea răspunde cererii consumatorilor pentru vinuri naturale și tendințelor globale de reducere a chimicalelor/conservanților. Culturile naturale de bioprotectie Viniflora® ajută oenologii să ofere consumatorilor o experiență de brand plăcută, de neuitat.

Chr. Hansen pune la dispoziția oenologilor instrumente eficace pentru controlul fermentației malolactice printr-o gama de culturi de bacterii malolactice de înaltă calitate, cu inoculare directă, respectiv tehnologia „DVS®”. Diferitele tulpini de VINIFLORA® acoperă o gama largă de aplicații: de la baze dificile destinate vinurilor spumante provenind din zone cu climă rece până la vinuri cu conținut ridicat de alcool produse in zone cu climă extrem de caldă. Descoperiți modul în care produsele VINIFLORA® vă pot ajuta să produceți vinul dorit, să va bio-protejați mustul, vinul și brandul prin soluții microbiene naturale!

Chr. Hansen vă propune o gamă exclusivă de drojdii speciale, cunoscute ca drojdii „non-Saccharomyces”, pentru sucuri de struguri, musturi, sau vinuri selectate din diferite regiuni de pe glob. Drojdiile – specialități VINIFLORA® va pot ajuta la bioprotecția mustului, transformă precursorii de aromă și sporesc complexitatea și eleganța vinului. Oenologii care doresc să se apropie mai mult de caracterul dat de fermentația alcoolică sălbatica pot descoperi acum ultima frontiera în materie de drojdii, și crea vinuri ce au această notă naturală distinctă, sălbatică.

Poziția Chr. Hansen de lider în producția de culturi și expertiza noastră in monitorizarea și conducerea fermentației vinului ne-au ajutat să definim și să creăm un nutrient bine echilibrat, ideal pentru bacteriile oenologice utilizate în condiții dificile de producere a vinului: BACTIV-AID™. Echipa noastră de experți în vin este mândră să vă prezinte BACTIV-AID™ 2.0, probabil cel mai bun nutrient pentru bacterii disponibil astăzi pe piață!

Bioprotecție

Bioprotecția reprezintă o modalitate naturală de a împiedica degradarea produselor și a proteja împotriva diverșilor contaminanți alimentari. Aceasta vă poate oferi un avantaj competitiv fără a compromite eticheta produsului dvs. Bioprotecția reprezintă modul natural de a:

  • Fii în pas cu tendințele din piață
  • Vă păstra brandul puternic
  • Reduce risipa de alimente
  • Păstra siguranța alimentară

Bioprotecția nu vă ajută doar să creați o experiență de brand puternică ci vă ajută să îi ‘Mențineți perfecțiunea!’

Păstrați produsele lactate perfecte și proaspete cu ajutorul culturilor naturale pentru alimente. Culturile cu bioprotecție FRESHQ® reprezintă modalitatea naturală de reducere a riscului degradării cauzat de contaminarea cu drojdii și mucegaiuri, fapt ce duce la creșterea perioadei de valabilitate și la diminuarea risipei de alimente. FRESHQ® este o soluție sigură bazată pe principii tradiționale de fermentare, care vă ajută să vă protejați brandul și care poate fi aplicată in cazul următoarelor produse: Iaurt, Smântână, Quark, Kefir, Tvorog, Telemea, brânză Cottage, brânza cu Pastă Opărită.

Evitați degradarea brânzeturilor dvs. de tip continental, protejându-vă în același timp brandul, cu gama noastră de culturi alimentare naturale BIOSAFE™. Cultura starter BIOSAFE™ contribuie la îmbunătățirea profilului de aromă al brânzei dvs., previne balonarea târzie și aromele neplăcute cauzate de prezenta clostridiilor din lapte. Culturile BIOSAFE™ vă permit să fiți în pas cu tendințele privind o etichetă curată și conceptul de natural; sunt recomandate pentru producția brânzeturilor semi-tari și tari.

Bioprotecția Chr. Hansen în ceea ce privește alimentele, are la bază utilizarea de bacterii bune dominante și controlul florei nedorite care cauzează degradarea produsului. Culturile SAFEPRO® sunt culturi alimentare naturale, special selecționate pentru a proteja carnea și produsele alimentare preparate, inclusiv somonul și salatele gata pentru consum. Acestea previn degradarea, extind perioada de valabilitate, mențin și îmbunătățesc siguranța și valoarea alimentelor dvs. ajutându-vă astfel să livrați consumatorilor produse care reflectă consecvența și calitatea brandului dvs.

Viniflora® vă ajută să păstrați vinul excelent cu ajutorul culturilor de protecție. Gama noastră de culturi de bioprotecție vă permite să produceți vinuri cu conținut redus sau fără SO2, fără a compromisuri la calitate și cu aciditate volatila nedorita mult diminuata. Astfel veți răspunde cererii consumatorilor pentru vinuri mai naturale și tendințelor globale de reducere a chimicalelor/conservanților.