Băuturi fermentate

Noi tendințe în categoria băuturilor. Fermentația. Redefinită

By | Toate articolele | No Comments

Pe măsură ce consumatorii aleg un stil de viață mai sănătos, aceștia caută in cazul bauturilor:  ingrediente naturale, beneficii funcționale, arome experimentale și să aspect de produs in casa. Opțiunile fără alcool/cu cantitate redusă de alcool pot fi răspunsul la ”răsfățul permis” pe care îl caută consumatorii. Pentru a câștiga însă acest segment, cheia este aroma. În încercarea de a distrage atenția de la ingrijorările privind zahărul, inovațiile în ceea ce privește sucurile de fructe, bauturile pe baza de sucuri concentrate și smoothie-urile, s-au concentrat recent pe beneficiile acestor băuturi asupra sănătății.

Categoria sucurilor naturale 100% este sub presiune, atât din cauza prețului cât și a conținutului crescut de zahăr și calorii. Conform Mintel, sucul  natural 100% a înregistrat o scădere de 2% în Europa de Vest și de 4% în America de Nord. În același timp, popularitatea sucurilor de legume crește, dar consumatorii nu sunt obișnuiți cu aromele brute de pamant ce pot fi destul de puternice în sucurile de legume. Consumatorii doresc să regăsească aromele preferate în produse sănătoase, convenabile și sigure.

Provocarea în cazul Ceaiurilor Fermentate și a celor din Plante Medicinale o reprezinta termenul de valabilitate și agenții de contaminare care pot duce la producția nedorită de alcool. Pentru a produce ceaiuri fermentate sigure la scară largă și pentru a satisface cererea în creștere din piață, sunt necesare noi modalități de producție. Culturile Chr. Hansen Harvest LB-1 satisfac nevoile pieței atât în ceea ce privește sucurile fermentate cât și ceaiurile. Acestea sunt sigure și ușor de folosit, protejând în același timp băuturile împotriva dezvoltării organismelor producătoare de alcool.

Având în vedere tendințele privind reducerea cantității de alcool și a caloriilor, atât producătorii de bere cât și cei de sucuri urmăresc crearea unei noi generații de băuturi pe bază de malț. Cu toate acestea, provocarea o reprezintă percepția negativă în ceea ce privește gustul berii fără alcool. Conform Mintel, doar 27% din consumatorii de bere germani și 34% din cei spanioli sunt de părere că berea cu conținut redus/fără alcool este la fel de gustoasă ca si cea cu alcool (4-6% AVB). Doar o bere fără alcool ”curată”, cu aromă perfectă, produsă din doar patru ingrediente: apă, orz, hamei și drojdie, va convinge chiar și cel mai sceptic consumator. Soluția în acest caz poate fi tulpina numita NEER™, care transformă monozaharidele în compușii de aroma specifici doriți, ajutând astfel la crearea unei berii gustoase fără alcool.

Cu toate că gama noastră extinsă de soluții pentru băuturi fermentate este una nouă pentru Chr. Hansen, procesele inovative de fermentare reprezintă specialitatea noastră. Având în spate o echipă compusă din cativa dintre cei mai experimentați experți în fermentație din industrie și bazându-ne pe cea mai vastă colecție de culturi din lume, putem îmbina perfect conceptele noastre inovatoare cu abilitățile și tehnicile dvs. de producere a berii pentru a crea beri non-alcoolice cu aroma perfecta, sucuri sau ceaiuri fermentate care răspund diverselor cerințe ale consumatorilor. Fermentație. Redefinită: stilul „craft” aplicat la scară industrială.

Coloranți naturali fără ulei de palmier

Profitați de oportunitatea pe care vi-o oferă soluțiile de colorare naturale, fără ulei de palmier!

By | Toate articolele | No Comments

Astăzi, transparența în ceea ce privește ingredientele reprezintă o componentă fundamentală de branding și comunicare pentru mărcile care urmăresc să câștige încrederea consumatorilor. În același timp însă, consumatorii caută arome îndrăznețe în gustările lor, dorind totodată și ca acestea să fie mai sănătoase, iar producătorii trebuie să poată să facă față acestor diferite provocări. Astfel, declarațiile: ”natural”, ”nu conține”, ”conținut redus”, ”sănătos”, etc. sunt foarte importante atunci când consumatorii aleg din varietatea de produse din magazin. Putem observa o conștientizare și o cerere tot mai mare din partea comercianților, ONG-urilor și grupurilor de consumatori pentru produse fără ulei de palmier, fapt ce creează o oportunitate majoră în rândul producătorilor de alimente. Citeste mai mult

Добро пожаловать в мир Chr. Hansen

Chr. Hansen – soluții microbiene naturale inovatoare

By | Toate articolele | No Comments

Filiala Chr. Hansen din România este parte a unei companii multinaționale de top din domeniul bioștiinței, cu filiale în 30 de țări și clienți în aproximativ 140 de țări, din întreaga lume. Oferim soluții naturale inovatoare pentru provocările de la nivel mondial, prin contribuția adusă în ceea ce privește hrana, sănătatea și productivitatea. Citeste mai mult

reducerea cantității de zahăr din produsele lactate

Cerere în creștere privind reducerea cantității de zahăr din produsele lactate

By | Toate articolele | No Comments

Prezența zahărului în alimente a fost în ultima vreme foarte criticată în presă. Conform New Nutrition Business, reducerea cantității de zahăr reprezintă una din primele zece tendințe ale industriei alimentare în 2018. Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea consumului de zaharuri libere – cele adăugate, nu cele care sunt generate în mod natural – la mai puțin de 10% și, de preferat, la mai puțin de 5% din totalul aportului de energie. Citeste mai mult

LGG Powered by science

Un nou website destinat exclusiv tulpinii LGG®

By | Toate articolele | No Comments

Tulpina LGG® a fost utilizată în alimentație și în suplimentele alimentare începând cu anul 1990. Numeroase articole științifice și studii clinice privind Lactobacillus rhamnosus (LGG®) indică faptul că tulpina probiotică poate avea efecte benefice asupra funcțiilor imunitare și gastrointestinale. Citeste mai mult

Copii care beau iaurt cu probiotice

LGG® – un probiotic bun pentru copii

By | Toate articolele | No Comments

Ce sunt probioticele?

Termenul de probiotice definește microorganismele care au un efect benefic asupra sănătății atunci când sunt administrate în cantitățile corespunzătoare. Printre microorganismele cu efect probiotic se numără în primul rând bacteriile acidolactice de tipul Lactobacillus (ex: L. rhamnosus GG) și Bifidobacterium (ex: B. Lactis BB12). Printre microorganismele clasificate în mod tradițional ca fiind probiotice se numără și drojdia Saccharomyces boulardii.

De unde vine interesul privind probioticele?

Microorganismele cu proprietăți probiotice sunt cunoscute de milenii. Interesul actual în ceea ce le privește este legat de dezvoltarea dinamică a informației și de impactul acestora asupra sănătății.

De ce este atât de importat să consumăm probiotice?

Termenul de microbiotă descrie ansamblul de microorganisme care trăiesc în corpul uman (în special în tractul gastrointestinal). Aceste microorganisme nu sunt doar niște ”pasageri pasivi”, ci îndeplinesc funcții care influențează în mare măsură starea de sănătate, dar și îmbolnăvirea. Recunoașterea faptului că microbiota are un rol în menținerea sănătății și că în același timp reprezintă și un factor care stă la baza multor boli, ne duce la concluzia că modificări ale microbiotei, printre altele, prin administrarea de probiotice, sunt foarte comune.

Sunt toate tulpinile probiotice, de exemplu Lactobacillus?

Conform definiției, o tulpină este probiotică în cazul în care conține microorganisme vii și dacă, administrată în doze corespunzătoare, are efect benefic asupra sănătății (efecte care trebuie confirmate prin rezultate ale unor studii clinice). O tulpină nu poate fi considerată probiotică dacă microorganismele nu sunt vii sau dacă efectele benefice ale acesteia nu au fost documentate. În concluzie, chiar dacă avem de a face cu o tulpină de Lactobacillus asta nu înseamnă că aceasta este probiotică.

Au toate tulpinile aceleași proprietăți, de exemplu Lactobacillus?

Proprietățile probioticelor depind în mare măsură de tulpină. În cazul fiecărei tulpini este necesară efectuarea de teste separate pentru a fi determinate proprietățile probiotice ale acesteia și eficacitatea în situații clinice particulare. Rezultatele testelor efectuate pe o anumită tulpină probiotică nu pot fi folosite ca și dovadă a eficienței unei alte tulpini care nu a fost examinată.

De ce este Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®) un probiotic bun pentru copii?

LGG® se încadrează în gama de probiotice pe care s-au efectuat numeroase teste. Rolul pe care LGG® îl are in tratamentul bolilor în care apare diareea este cel mai bine documentat. Datele științifice disponibile justifică utilizarea LGG® in scopul tratarii gastroenteritei acute (la copii) și împiedicării apariției diareii în urma administrării de antibiotice (la copii și adulți). Poate fi luată în calcul folosirea LGG® pentru a preîntâmpina apariția diareii în mediul spitalicesc. Administrarea în mod preventiv a LGG® copiilor care merg la creșă sau la grădiniță reduce răspândirea infecțiilor, în special cele ale sistemului respirator. Este posibil să luăm în calcul utilizarea LGG® în cazul copiilor care suferă de sindromul colonului iritabil. În general, LGG® este considerată a fi sigură și bine tolerată.

În ce aplicații mai pot fi folosite probioticele în afară de suplimentele alimentare?

Probioticele pot fi adăugate si în produsele fermentate (ex: iaurt, kefir). În forma finală acestea sunt cunoscute sub denumirea de alimente funcționale.

Contează doza de probiotice? Sau cu cât mai mult, cu atât mai bine?

În prezent nu poate fi pus la dispoziție un set de reguli generale privind dozajul probioticelor. Se justifică folosirea dozei de tulpină probiotică ce s-a dovedit a fi benefică în cazul testelor clinice efectuate pe oameni. Nu există date care să susțină ideea ”cu cât mai mult, cu atât mai bine”. Se considera ca este necesară utilizarea unei anumite doze minime, dar o creștere suplimentară, cel mai probabil, nu are o importanță așa de mare. Doar în cazul anumitor boli a fost demonstrată legătura dintre efectul clinic și doza aplicată (ex: diareea în cazul administrării de antibiotice).

Sursă: Interviu cu Hanna Szajewska

Profesor dr. hab. med. Hanna Szajewska este Profesor și Președinte al Departamentului de Pediatrie la Universitatea de Medicină din Varșovia. În ciuda interesului crescut pe care îl are în ceea ce privește nutriția pediatrică, cercetarea pe care o întreprinde se axează pe probiotice și prebiotice. Este si Secretar General al Societății Europene de Gastroenterologie, Hepatologie si Nutriție Pediatrică (ESPGHAN). Din martie 2014 este Redactor Șef al Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition (Jurnalul de Gastroenterologie și Nutriție Pediatrică).

Bacterii bune

Bacterii bune în mâncarea noastră

By | Toate articolele | No Comments

Cum funcționează bioprotecția?

Pornind de la tradiții străvechi privind procesul de fermentație și având la bază cele mai noi descoperiri științifice, putem folosi bacteriile bune pentru a preveni și a încetini dezvoltarea în mâncărurile noastre a bacteriilor dăunătoare, a drojdiilor și a mucegaiurilor. Chr. Hansen pune la dispoziția clienților săi culturi cu bioprotecție care dau rezultate în acest sens. Extrem de recunoscută la nivelul industriei globale a lactatelor, gama noastră de culturi alimentare, atent selecționate, destinate protecției produselor lactate, este denumită FreshQ®. Citeste mai mult