Čerstvé mléčné výrobky

Řada kultur YOFLEX® obsahuje vysoce koncentrované kultury speciálně vyvinuté pro termofilní aplikace ve fermentovaném mléce. Tyto kultury lze použít při různých aplikacích v závislosti na textuře, chuti a rychlosti acidifikace.
Kultury YOFLEX® jsou výbornou volbou pro následující aplikace:

  • míchaný jogurt
  • jogurt zrající v kelímku
  • jogurt na pití
  • koncentrovaný jogurt

Naše řada kultur EXACT® zahrnuje vysoce koncentrované mezofilní kultury, které byly speciálně vyvinuty pro čerstvý sýr, zakysané mléko a zakysanou smetanu, například:

  • podmáslí
  • kefír
  • kysanou smetanu
  • Quark
  • tavený sýr
  • tvaroh

Řada kultur NU-TRISH® se skládá z kultur obsahujících jeden kmen, nebo ze směsi vhodných kultur určených pro mléčné probiotické produkty, vyvinuté pro různé druhy potravin a nápojů. Chr. Hansen dodává dobře zdokumentované a prozkoumané probiotické kmeny a směsi kultur podložené klinickou dokumentací a s prokazatelnými zdravotními účinky:

  • LGG® (Lactobacillus rhamnosus)
  • BB-12 (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis)
  • LA-5 (Lactobacillus acidophilus)
  • L. casei 431 (Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei)

Bioochranné kultury FRESHQ® představují přirozený způsob, jak zabránit riziku znehodnocení potravin v  důsledku napadení kvasinkami a plísněmi, čímž prodlužují trvanlivost produktu a snižují odpad. Jedná se o bezpečný způsob založený na tradičních principech fermentace, který pomáhá ochránit vaši značku a snižuje náklady mlékárenských závodů zapříčiněné problémy s kvalitou.

FRESHQ® se používá v následujících aplikacích: jogurt, kysaná smetana, kefír, tvaroh, bílý sýr, sýr typu Cottage a pařené sýry.

NOLA® Fit je špičkový enzym laktázy vyvinutý ke zdůraznění potenciálu v kategorii bezlaktózových produktů a fermentovaných mléčných produktů se sníženým obsahem cukru. Vyhovuje potřebám zákazníků na čistou chuť nápojů bez laktózy. Hlavními výhodami NOLA® Fit jsou:

  • zaručí autentickou chuť mléčných výrobků
  • zvýší sladkou chuť bez přidaného cukru nebo kalorií
  • optimalizuje profitabilitu ve výrobě bezlaktózových mléčných produktů.

ProKids je nový koncept jogurtového nápoje pro děti obsahující nejlépe zdokumentovaný probiotický kmen na světě Lactobacillus rhamnosus (LGG®).

NU-TRISH® GY-1 je nová kultura, která byla pro tento koncept vyvinuta kombinací kmene LGG® s pečlivě složenou jogurtovou kulturou. Výsledkem je, že můžeme dětem nabídnout velmi jemný a chutný jogurtový nápoj s velkým počtem živých probiotických bakterií.

Chr. Hansen reaguje na nový trend na trhu novou řadou produktů. Naše nová řada kultur pro alternativy mléčných produktů umožní výrobci vyrobit zdravé rostlinné jogurtové produkty s čerstvou chutí a hladkou texturou. Tyto kultury obsahují nejlépe zdokumentované probiotikum Bifidobacterium BB-12® a vyznačují se značnou rychlostí acidifikace. Dopřejme si jemnou a čerstvou chuť a hladkou texturu jogurtu v rostlinných alternativách!

Sýry

Všechny sýrařské kultury Chr. Hansen se nabízí v pohodlném formátu DVS® nebo EASY-SET™ pro přímou inokulaci do mléka. Kultury není potřeba před použitím aktivovat nebo jinak upravovat a nabízejí širokou škálu výhod, ať už jde o flexibilní použití, spolehlivou výkonnost nebo možnost upravit kultury na přání zákazníka. Nabízíme širokou řadu startovacích kultur, které se hodí do různých typů sýrů, například: Čedar, kontinentální sýr, sýr typu Cottage, Grana, Pasta Filata, měkké a bílé sýry.

Syřidla hrají klíčovou roli z hlediska výtěžnosti, zrání sýra a optimalizace uvolňování syrovátky. Chr. Hansen nabízí široké portfolio syřidel – živočišných a vyráběných fermentací. S ohledem na vaše potřeby vám pomůžeme vybrat optimální řešení. Naše produkty jsou v souladu s požadavky na všechny druhy sýrů:

  • živočišné syřidlo NATUREN® – v souladu s tradicemi
  • produkty MICROLANT® – umožňují bio výrobu
  • produkty CHY-MAX® – pro moderního výrobce sýru

Chr. Hansen nabízí řadu speciálních kultur DVS® vyznačujícími se jedinečnými vlastnostmi, které zjednoduší výrobu nových sýrů s charakteristickými chutěmi. Tato řada také obsahuje kultury určené pro zlepšení textury, vzhledu a procesní výkonnost různých typů sýrů. Naše kultury SWING®, Delight™ a DVS® CR Full Flavor vám umožní vyrobit váš sýr na přání zákazníka a odlišit ho od konkurence.

Chr. Hansen poskytuje širokou škálu jedinečných mléčných enzymů, které nabízejí různé výhody, například požadovanou chuť, zlepšenou texturu a zvýšenou výtěžnost, stejně jako i řešení pro bezlaktózové mléčné produkty a mléčné produkty s nízkým obsahem laktózy. V závislosti na vaší potřebě odlišnosti nebo optimalizace procesu si můžete vybrat z následujících enzymů:

  • YIELDMAX® – zlepšuje chuť a zvyšuje výtěžnost
  • LactoYIELD® – přemění laktózu na produkt s přidanou hodnotou, kyselinu laktobionovou
  • SPICEIT® – okořeňte váš sýr pomocí naší řady lipázových řešení

Díky odborným znalostem a široké škále produktů firmy Chr. Hansen vám můžeme pomoci vybrat barvu do sýrů přesně podle vašich potřeb. Nabízíme kompletní řadu přírodních barviv do různých typů sýrů, od odstínů žluté po oranžovou, včetně annatta, beta karotenu, přírodního beta karotenu a pigmentů z papriky.

Chr. Hansen si zakládá na tom, že vám může nabídnout širokou škálu bioochranných řešení ke zlepšení biokontroly během výrobního procesu a poskytnout více homogenních produktů pro lepší kvalitu sýrů. Naše škála bioochranných kultur také zahrnuje typy kultur, které se široce používají k zabránění růstu nechtěných kvasinek a plísní, což přirozeně prodlouží dobu trvanlivosti a zlepší nezávadnost potravin. Mezi naše řešení přirozené ochrany sýrů patří: AFILACT®, BIOSAFE™, FRESHQ® a CHRISIN™.

Testovací sady

Získejte ještě vyšší výtěžnost sýru díky datově řízené optimalizaci srážení. COAGUSENS™ je navrhnutý výrobci sýra pro výrobce sýra a jedná se o datově řízené řešení pro měření a kontrolu procesu srážení. Toto zařízení vám poskytne následující výhody:

  • Přesně změří pevnost koagulátu ve skutečném čase
  • Určí ideální čas krájení
  • Spojí se s výrobními systémy a automaticky v nejlepším okamžiku provede krájení. Pokaždé!

Test LACTOSENS® je rychlá zkouška s biosenzorem, která velmi specificky za pár minut změří laktózu v mléce a v mléčných produktech. Test je jednoduchý na použití a umožní dohledatelnost a rychlejší uvolnění finálních produktů. LACTOSENS® se může používat v mléce, jogurtu, mozzarelle, čerstvém sýru, smetaně a sýru typu Cottage.

Prozkoumejte naše řešení bezpečného testování zbytků antibiotik v mléce: mikrobiální a rychlé testy. Rychlé testy nabízí rychlou odpověď na otázku, zda jsou nebo nejsou v mléce přítomna antibiotika, což vám umožní efektivně se rozhodnout, zda mléko přijmete nebo odmítnete.

Jde o nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zabezpečit, aby vaše mléko bylo bez toxinů a antibiotik. Přístroj obsahuje kombinovaný inkubátor a čtecí systém a umožní vám testovat antibiotika a aflatoxiny pomocí testů BETASTAR® a Reveal® tím nejpřesnějším způsobem, jaký tu kdy byl. Obsahuje tři nezávislé porty a možnost provést tři rozdílné testy na jednom vzorku. Nabízí široký rozsah použití a flexibilitu. Výhody:

  • jednoduchý na použití
  • pokaždé spolehlivý
  • automatický a přesný
  • sofistikované záznamy a jejich přenos
  • široký rozsah testování mléka

Maso

Kultury SAFEPRO® jsou přírodní potravinářské kultury, které přirozeným způsobem chrání maso. Pomáhají zabránit znehodnocení, prodlužují dobu trvanlivosti a udržují i zlepšují bezpečnost a kvalitu vašeho masa a lososa, a to dokonce i po otevření. Bakterie SAFEPRO® jsou založeny na jedinečných bakteriálních kmenech patřících mezi druhy bakterií mléčného kysání, které se běžně používají v potravinách.

Chr. Hansen nabízí bezpečná řešení pro fermentované masné produkty, například pro italský salám, španělské chorizo, německý salám, suché salámy francouzského typu atd. Naše startovací kultury obsahují kmeny, které se přirozeně v mase vyskytují a poskytují finálnímu masnému produktu potřebné okyselení, chuť a barvu – a to pokaždé! Masné kultury pro salámy a klobásy zahrnují různá řešení z následujících řad: BACTOFLAVOR®, BACTOFERM® a SAFEPRO®.

Chr. Hansen podporuje moderní výrobu vynikající španělské a italské šunky prostřednictvím bezpečných přírodních startovacích kultur určených pro sušené masné výrobky. Naše masné kultury nabízí zejména barvu, barevnou stabilitu a rozvoj chuti sušených masných výrobků, jako je Jamon Serrano a Prosciutto di Parma, a suchých salámů, jako například španělský fuet a chorizo sarta. Mezi produkty Chr. Hansen patří:

  • BACTOFERM® C-P-77 – vytváření a stabilita barvy
  • BACTOFERM® SM-75—vytváření a stabilita barvy, rozvoj chuti

Přirozeně čerstvou a chutnou slaninu můžete vyrobit pomocí našich startovacích kultur. Chr. Hansen nabízí:

  • SAFEPRO® ImPorous – ke snížení rizika tvorby pórů.
  • SAFEPRO® B-LC-78 – k podpoře barvy, rozvoji chuti a ke snížení rizika bakterií Listeria monocytogenes v syrové slanině.
  • SAFEPRO® B-LC-48 – k minimalizaci přítomnosti bakterií Listeria monocytogenes v plátkové tepelně opracované slanině.
  • BACTOFERM® Rubis – k zachování a prodloužení čerstvosti a k odstranění zbytku kyslíku ve vakuově balených produktech nebo v produktech balených v ochranné atmosféře.

Jestliže pro vaše emulgované salámy sháníte dodatečnou ochranu, která by minimalizovala riziko křížové kontaminace během zpracování a krájení, a chcete-li se vyhnout chemickým látkám, pak vám Chr. Hansen nabízí řešení. Naše řada startovacích kultur slouží k podpoře nezávadnosti potravin a k možnosti nahradit chemický dusitan a zahrnuje: SAFEPRO® B-LC-48, BACTOFERM® Rubis nebo BACTOFERM® CS-300.

Chtěli byste vyrábět bezpečné, chutné a kvalitní tepelně opracované šunky? Masné kultury jsou schopny minimalizovat výskyt nedostatků v kvalitě a snížit ztráty vznikající kvůli pórům nebo dírám, pomůžou stabilitě vybarvení, vůni a mohou zlepšit nezávadnost „ready-to-eat“ výrobků určených k přímé spotřebě. Řada kultur Chr. Hansen zahrnuje: SAFEPRO® B-LC-48, SAFEPRO® ImPorous, BACTOFERM® CS-300, BACTOFERM® Rubis.

Chr. Hansen nabízí přírodní a zdokumentované řešení, které zlepšuje nezávadnost potravin a minimalizuje růst bakterií Listeria monocytogenes v uzeném nebo marinovaném lososu. SAFEPRO® NovaLox brání rozšíření bakteríí Listeria monocytogenes během doby trvanlivosti. SAFEPRO® NovaLox akceptuje většina evropských obchodníků a umožní Vám vyrobit lahodné uzené ryby bez jakékoliv kontaminace.

Jste výrobce, který má zájem zajistit čerstvým salámům nebo masným polotovarům dodatečnou ochranu nebo prodlouženou trvanlivost? BACTOFERM® CS-300, SAFEPRO® B-LC-20 a SAFEPRO® B-SF-77 jsou součástí masných startovacích kultur Chr. Hansen, které podporují čerstvost a bezpečnost čerstvých masných produktů. Některé tyto kultury navíc mají blahodárné účinky na stabilitu barvy masa, vůni a zabrání výskytu bakteríí Listeria monocytogenes.

Víno

Řada kultur Viniflora® vám umožní vyrábět vína bez obsahu nebo s nízkým obsahem SO2 bez toho, aniž by byla ovlivněna jejich kvalita a s daleko menším obsahem těkavých kyselin. Díky vybraným kvasinkám a bakteriím z naší řady budete moci svým spotřebitelům nabídnout přírodní víno a uspokojit celosvětovou poptávku po používání menšího množství chemických látek a konzervantů. Díky přírodním ochranným kulturám Viniflora® mohou výrobci vína dodávat na trh stále kvalitní a výborná vína.

Chr. Hansen přináší výrobcům vína mocné nástroje ke kontrole malolaktické fermentace prostřednictvím naší řady vysoce kvalitních bakteriálních produktů připravených k přímé inokulaci: technologii ‚DVS®. Díky různým kmenům můžete přípravek VINIFLORA® použít v různých aplikacích při výrobě vína: perlivá vína pocházející z chladných nebo studených oblastí, nebo vína s vysokým obsahem alkoholu, která se vyrábí ve velmi teplých klimatech. Přesvědčte se, jak můžete pomocí VINIFLORA® vyrobit víno podle vašeho přání a ochránit hroznový mošt, víno i vaši značku pomocí přírodních mikrobiálních řešení.

Chr. Hansen vám nabízí exkluzivní řadu speciálních kvasinek známou jako produkty ‚non-Saccharomyces‘ určené pro vybrané hroznové šťávy a vína z různých vinařských regionů po celém světě. Speciální kvasinky VINIFLORA® vám pomohou ochránit hroznovou šťávu, přeměnit chuťové prekurzory a zvýšit komplexnost a eleganci. Výrobci vína, kteří chtějí být blíže k divokému charakteru alkoholické fermentace, mohou nyní objevit nové možnosti kvasinek a vyrobit vína, která jsou přirozená a divoká.

Chr. Hansen je přední světovou společností ve výrobě kultur a díky našim znalostem v monitorování a zkušenostem ve fermentaci vína vám můžeme nabídnout vyvážené živiny, které jsou ideální pro enologické bakterie v obtížných podmínkách výroby vína: BACTIV-AID™. Náš oddaný tým „vinařů“ vám s potěšením nabízí BACTIV-AID™ 2.0: pravděpodobně nejlepší výživu pro bakterie, která je v dnešní době dostupná!

Bioochrana

Bioochrana je přirozený způsob, jak zabránit znehodnocení potravin a ochránit je proti škodlivé kontaminaci. Zvýší vaši konkurenceschopnost, a přitom zachová etiketu na produktech čistou. Bioochrana je přirozený způsob, jak:

  • udržet krok s trendy na trhu
  • ochránit vaši značku
  • snížit odpad
  • zabránit znehodnocení potravin

Bioochrana vám pomůže zvýšit prestiž vaší značky a udržet špičkovou kvalitu vašich výrobků pomocí sloganu ‚Keep it great!‘

Udržujte mléčné výrobky kvalitní a čerstvé pomocí přírodních potravinářských kultur. Bioochranné kultury FRESHQ® představují přirozený způsob, jak zabránit riziku znehodnocení potravin v důsledku napadení kvasinkami a plísněmi a prodlužují tak trvanlivost produktu a snižují odpad. FRESHQ® je bezpečným řešením založeným na tradičních principech fermentace, který pomůže ochránit vaši značku a může se použít v následujících aplikacích: jogurt, kysaná smetana, kefír, tvaroh, bílý sýr, sýr typu Cottage a Pasta Filata.

Zabraňte znehodnocení vašeho kontinentálního sýru a ochraňte vaši značku pomocí přírodních potravinářských kultur BIOSAFE™ . Společně se startovacími kulturami může BIOSAFE™ pomoci vašemu sýru získat lepší chuťový profil a zabrání pozdnímu duření a nežádoucích chutí zapříčiněnými klostridiemi přítomnými v mléce. Kultury BIOSAFE™ vám umožní být součástí trendu po přírodních výrobcích a čisté etiketě a doporučují se pro výrobu polotvrdých a tvrdých sýrů.

Chr. Hansen vyvinul bioochranu pro potraviny založenou na použití dominantních dobrých bakterií, které zabrání a kontrolují nežádoucí mikroflóru. Kultury SAFEPRO® jsou přírodní potravinářské kultury, které byly speciálně vybrány k ochraně masa a potravinářských produktů včetně lososa a salátů určených k přímé spotřebě. Pomohou zabránit znehodnocení, prodloužit dobu trvanlivosti a udržovat nebo zlepšit bezpečnost a kvalitu vašich potravin. Díky tomu bude pro vás jednodušší udržet si prestiž vaší značky.

Ochranné kultury Viniflora® vám pomohou udržet kvalitu vašeho vína. Řada kultur Viniflora® vám umožní vyrábět víno bez obsahu nebo s nízkým obsahem SO2 bez toho, aniž by byla ovlivněna jeho kvalita a s daleko menším obsahem těkavých kyselin. To vám pomůže uspokojit poptávku spotřebitelů po přírodnějších vínech a bude to také v souladu s globálními trendy ohledně používání menšího množství chemických látek a konzervantů.