All Posts By

borbis

Fermentované nápoje

Nové směry v kategorii nápojů. Fermentace. Předefinováno

By | Všechny články | No Comments

Spotřebitelé mají zájem o zdravější životní styl a stále častěji při výběru nápojů hledají přírodní ingredience, funkční výhody, nové chutě a řemeslný vzhled. Nápoje s nízkým obsahem alkoholu nebo bez alkoholu mohou uspokojit poptávku spotřebitelů z hlediska „dovoleného požitku“.  Abychom ale byli v této kategorii úspěšní, musíme se především zaměřit na chuť a vůni. Inovace v oblasti ovocných šťáv, ovocných nápojů a smoothies se v nedávné době zaměřila na příznivé zdravotní účinky těchto nápojů, abychom odvrátili pozornost od obav týkajících se cukru.

100 % džus je kategorie pod tlakem, a to jak kvůli ceně, tak stále více i kvůli obsahu cukru a množství kalorií. Podle agentury Mintel klesl prodej 100% džusu v západní Evropě o 2 % a v Severní Americe o 4 %. Současně roste zájem o zeleninové šťávy, ale spotřebitelé nejsou zvyklí na zemitou chuť, která je někdy v zeleninových šťávách výrazná. Spotřebitelé vyžadují chuť, kterou mají rádi, ve zdravých, snadno dostupných a bezpečných formátech.

Fermentované čaje a nápoje z rostlinných výtažků čelí problémům s krátkou dobou trvanlivosti a hrozí zde riziko kontaminace způsobující nežádoucí tvorbu alkoholu. K výrobě bezpečných fermentovaných čajů v přiměřeném množství, které by uspokojily zvyšující se poptávku spotřebitelů, jsou zapotřebí  odlišné způsoby výroby. Kultury Harvest LB-1, které nabízí Chr. Hansen, uspokojí potřeby trhu jak z hlediska fermentovaných šťáv, tak i čajů. Jejich použití je jednoduché a bezpečné a ochrání váš nápoj před rozvojem mikroorganismů produkujících alkohol.

Pivovary a výrobci nealkoholických nápojů, kteří jsou motivováni trendem snižování obsahu alkoholu a množství kalorií, hledají novu generaci nápojů na bázi sladu. Problémem je však negativní vnímání chuti nealkoholického piva. Podle agentury Mintel pouze 27 % Němců a 34 % Španělů, kteří pijí pivo, si myslí, že pivo s nízkým obsahem alkoholu nebo bez alkoholu chutná stejně dobře jako pivo s běžným obsahem alkoholu (4 – 6 %). Pouze nealkoholický nápoj s čistou plnou chutí, vyroben jen ze čtyř ingrediencí: vody, ječmene, chmele a kvasinek, přesvědčí i toho nejskeptičtějšího spotřebitele. Řešením by mohl být kmen s názvem NEER™, který přemění monosacharidy na žádoucí specifické chuťové složky, které nám pomohou vyrobit chutný nápoj bez alkoholu.

Ačkoliv naše rozšířená řada řešení pro fermentované nápoje je pro Chr. Hansen novou oblastí, inovativní fermentace je naše specialita. S týmem, skládající se z jedněch z nejzkušenějších odborníků na fermentace v tomto průmyslu a s největší sbírkou kultur na celém světě, jsme schopni perfektně skloubit naše inovativní koncepty s vašimi cennými dovednosti a technologiemi v oblasti vaření piva a vytvořit chutná nealkoholická piva, fermentované džusy nebo čaje, které potěší chuťové pohárky vašich zákazníků. Fermentace. Předefinováno: řemeslo v průmyslovém měřítku.

Přírodní barviva bez palmového oleje

Využijte příležitosti s výrobky bez palmového oleje

By | Všechny články | No Comments

V současné době je důležité, aby se výrobci zaměřili na transparentnost ingrediencí, protože jedině tak budou pro spotřebitele věrohodní. Spotřebitelé mají zájem o zdravější potraviny, které zároveň i dobře chutnají, a o snacky s neobvyklými příchutěmi. Výrobci si s těmito rozdílnými požadavky musí poradit. Spotřebitelé se rozhodují ke koupi potravin na základě tvrzení výrobce, kdy je produkt označen jako „přírodní”, „který neobsahuje”, „nízký obsah”, „zdravé” atd. Obchodníci, neziskové organizace a skupiny spotřebitelů si čím dál více uvědomují hodnotu produktů, které neobsahují palmový olej, a vyžadují je od obchodníků, což vytváří významnou příležitost pro výrobce. Přečtěte si více

Vítejte ve světě Chr. Hansen

Chr. Hansen – přírodní inovativní mikrobiální řešení

By | Všechny články | No Comments

Chr. Hansen je přední světová biotechnologická společnost, která vyvíjí přírodní řešení pro potravinářský, nutriční, farmaceutický a zemědělský průmysl. Vyvíjíme a vyrábíme kultury, enzymy, probiotika a přírodní barviva pro širokou škálu potravin, cukrovinek, nápojů, dietních doplňků, a dokonce krmivo pro zvířata a prostředky na ochranu rostlin. Inovace našich produktů je založena na více než 30 000 mikrobiálních kmenech – rádi je nazýváme „dobrými bakteriemi“. Přečtěte si více

snížení obsahu cukru v mléčných výrobcích

Narůstající poptávka po mléčných výrobcích se sníženým obsahem cukru

By | Všechny články | No Comments

V poslední době je cukr v potravinách zatracován. Podle New Nutrition Business je snižování obsahu cukru jedním z deseti nejvýznamnějších trendů roku 2018. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje omezit konzumaci cukru, který se do potravin uměle přidává, na rozdíl od cukru, který se v nich přirozeně vyskytuje, na méně než 10 %, v ideálním případě na méně než 5 % celkové energetické spotřeby. Přečtěte si více

Jogurtový nápoj pro děti obsahující probiotika

LGG® – dobré probiotikum pro děti

By | Všechny články | No Comments

Co to jsou probiotika?

Probiotika jsou mikroorganismy, které při vhodném dávkování mají příznivé účinky na naše zdraví. Mezi mikroorganismy s probiotickými účinky patří zejména bakterie mléčného kysání typu Lactobacillus (např. L. rhamnosus GG) a Bifidobacterium (např. B. Lactis BB12). Mezi jiné mikroorganismy, které se tradičně řadí mezi probiotika, patří i kvasinky Saccharomyces boulardii.

Proč se o probiotika zajímáme?

Mikroorganismy s probiotickými vlastnostmi jsou známy již celá tisíciletí. Současný zájem o probiotika je spojen s rychlým rozvojem poznatků a vlivem probiotik na naše zdraví.

Proč je tak důležité užívat probiotika?

Slovo mikrobiota popisuje všechny mikroorganismy žijící v lidském těle (zejména v zažívacím traktu). Mikroorganismy, které se zde nacházejí, nejsou pouze „pasivní cestující”. Plní funkce, které do značné míry ovlivňují zdraví a nemoci. Uvědomujeme si, že mikrobiota hraje důležitou roli v udržení našeho zdraví a její nevyváženost může zapříčinit i různé nemoci. Proto je velmi populární mikrobiotu modifikovat užíváním probiotik.

Jsou všechny kmeny, např. Lactobacillus, probiotika?

Jestliže určitý kmen obsahuje živé mikroorganismy a v přiměřených dávkách má příznivé účinky na naše zdraví (což musí být zdokumentováno výsledky spolehlivých testů), jedná se podle definice o probiotikum. Ovšem v případě, že se v určitém kmeni nacházejí neživé mikroorganismy, nebo jestliže příznivý účinek na zdraví nebyl zdokumentován, nemůže být takový kmen považován za probiotikum. Stručně řečeno, ne každý Lactobacillus je probiotikum.

Mají všechny kmeny, např. Lactobacillus, stejné vlastnosti?

Vlastnosti probiotik z velké části závisí na kmeni. U každého kmene je potřeba vykonat různé testy, aby se stanovily jeho probiotické vlastnosti a efektivita v konkrétní klinické situaci. Výsledky testů, které byly vykonány na určitém probiotickém kmeni, nemohou být použity jako důkaz efektivity kmenů, které testovány nebyly.

Proč je Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®) dobré probiotikum pro děti?

LGG patří mezi probiotika, která byla velmi dobře otestována. Nejlépe zdokumentovaná je jeho úloha v léčení průjmu. Dostupné vědecké výzkumy doporučují LGG používat v léčení akutní gastroenteritidy u dětí a v prevenci průjmu spojeného s antibiotiky (u dětí i dospělých). LGG pomáhá předcházet průjmu u hospitalizovaných dětí. U dětí navštěvujících předškolní zařízení, které preventivně užívají LGG, se snižuje výskyt infekcí, zejména respiračního systému. Nebylo by od věci podávat LGG dětem trpícím syndromem dráždivého střeva. LGG je obecně považován za bezpečný a dobře tolerovaný.

Kde se kromě potravinových doplňků mohou probiotika vyskytovat?

Probiotika se také přidávají do fermentovaných produktů (např. do jogurtu a kefíru). V této formě se o nich hovoří jako o takzvaných funkčních potravinách.

Jak důležité je dávkování? Platí, že čím více, tím lépe?

V současné době není možné stanovit obecná pravidla týkající se dávkování probiotik. Zdá se rozumné používat takové množství, při kterém měl specifický probiotický kmen při testech na lidech pozitivní účinek. Neexistují důkazy, které by naznačily, že čím více, tím lépe. Zdá se, že je potřeba poskytnout určitou minimální dávku, ale její zvýšení pravděpodobně není důležité. Vztah mezi klinickým účinkem a dávkováním byl demonstrován pouze u některých nemocí (např. u průjmu spojeného s užíváním antibiotik).

Zdroj: Rozhovor s Hannou Szajewskou

Professor dr. hab. med. Hanna Szajewska je profesorkou a vedoucí Pediatrického oddělení na Lékařské univerzitě ve Varšavě. I když se velmi zajímá o výživu dětí, zabývá se i výzkumem v oblasti probiotik a prebiotik. Je také generální tajemnicí Rady Evropské společnosti dětské gastroenterologie, hepatologie a výživy (ESPGHAN). Od roku 2014 je evropskou šéfredaktorkou časopisu Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition.

Dobré bakterie v potravinách

By | Všechny články | No Comments

Jak funguje bioochrana?

Na základě prastarých tradic fermentace a díky nejnovějším vědeckým poznatkům používáme dobré bakterie k tomu, abychom zabránili a zpomalili růst škodlivých bakterií, kvasinek a plísní v potravinách. Chr. Hansen uvedl na trh úspěšné bioochranné kultury, které byly pečlivě vybrány k tomu, aby ochránily mléčné výrobky. Dostalo se jim uznání od mlékárenského průmyslu po celém světě a jmenují se FreshQ®. Přečtěte si více