Свежи млечни продукти

Гамата стартерни култури YOFLEX® е серия от високо концентрирани закваски, специално разработени за термофилни ферментирали млека. За да съответства на възможно най-широк набор от приложения, гамата култури YOFLEX® предоставя голямо разнообразие, както по отношение на текстурата и вкусовите свойства, така по отношение на скоростта на киселинообразуване.
Тази гама е най-добрият избор за млечни приложения като:

  • Кисело мляко с разбит коагулум
  • Термостатно кисело мляко
  • Кисело мляко за пиене
  • Концентрирано кисело мляко

Нашата гама EXACT® включва серия от високо концентрирани мезофилни закваски. Те са специално разработени за приложения като:

  • Прясно сирене
  • Kефир
  • Заквасена сметана
  • Кварк
  • Крема сирене
  • Творог

Гамата NU-TRISH® се състои от единични щамове или удобни комбинации от щамове за пробиотични млечни продукти, разработени за различни храни и напитки. Chr. Hansen осигурява добре документирани и изследвани пробиотични щамове и комбинации от щамове със солидна клинична документация и надеждни ползи за здравето:

  • LGG® (Lactobacillus rhamnosus)
  • BB-12 (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis)
  • LA-5 (Lactobacillus acidophilus)
  • L. casei 431 (Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei)

Биопротектнивните култури FRESHQ® са натурално решение за намаляване на риска от разваляне, причинено от замърсяване с дрожди и плесени. Благодарение на тях се увеличава и срокът на годност и се намалява изхвърлянето на храна. Това е безопасно решение, базирано на традиционните принципи на ферментацията, което помага да се защитят стойността на марката и разходите за млекопреработвателите, свързани с по-лошото качество.

FRESHQ® работи в следните приложения: Кисело мляко, Заквасена сметана, Кварк, Кефир, Творог, Бяло сирене, Кашкавал, Паста Филата.

NOLA® Fit е най-модерният лактазен ензим, разработен за отключване на потенциала в категорията без лактоза и ферментирали млечни продукти с намалено съдържание на захар. Той е тук и за да отговори на нуждите на пазара от продукти с истински вкус, които не съдържат лактоза. Основните предимства на NOLA® Fit са:

  • осигуряване на автентичен вкус на млечните продукти
  • увеличаване на сладостта без добавяне на захар или допълнителни калории
  • оптимизиране на рентабилността на производството на млечни продукти без лактоза

ProKids е нова концепция за детско кисело мляко за пиене с най-добре документирания пробиотичен щам Lactobacillus rhamnosus (LGG®).

NU-TRISH® GY-1 е нова закваска, разработена за тази концепция чрез комбиниране на щама LGG® с внимателно подбрана стартерна култура за кисело мляко. В резултат на това децата могат да се насладят на много леко и вкусно кисело мляко с високо съдържание на живи пробиотични бактерии.

Chr. Hansen предлага нова продуктова гама за нова пазарна тенденция. Нашата нова серия от закваски за алтернативи на млечните продукти дава възможност на производителите да произвеждат здравословни алтернативи на кисело мляко, които са на растителна основа и са с мек и свеж вкус и гладка текстура. Тези закваски съдържат най-добре документирания Bifidobacterium пробиотик в света BB-12®и са с отлична скорост на киселинообразуване. Поканете лекия, свеж вкус и гладка текстура на киселото мляко в негова алтернатива на растителна основа!

Сирена

Всички стартерни култури за сирене на Chr. Hansen са в удобен DVS® (Direct Vat Set) или EASY-SET ™ формат за директно инокулиране в мляко. Закваските не се нуждаят от активиране или друга обработка преди употреба и предлагат редица предимства по отношение на гъвкавост при употреба, последователност при производството и възможност за използване на персонализирани комбинации от щамове. Предлагаме широка гама от закваски за сирене, обхващащи много различни типове сирена като: Кашкавал, Бяло саламурено сирене, Чедър, Континентал, Котидж чийз, Грана, Паста Филата, меки и бели сирена.

Коагулантът играе ключова роля, когато става дума за рандеман, зреене на сиренето и оптимизиране на суроватката. Chr. Hansen предлага широка гама коагуланти, състояща се от животински и ферментационно произведени коагуланти. Ще ви помогнем да изберете оптималното решение, което да отговаря на вашите нужди. Маята за сирене покрива изискванията за коагулация за всички типове сирена:

  • Животинска мая NATUREN® – поддържане на традиции живи
  • MICROLANT® продукти – правят органичното възможно
  • Мая CHY-MAX® – за модерния производител на сирене

Chr. Hansen предлага набор от DVS® стартерни култури за зреене с изключителни свойства, които улесняват разработването на нови сирена с уникални вкусове. Гамата включва също закваски за зреене за подобряване на текстурата, външния вид и ефективността на процеса в много типове сирена. Нашите стартерни култури за зреене като SWING®, Delight ™ или DVS® CR Full Flavor ще ви позволят да персонализирате вашето сирене и да го разграничите от това на конкуренцията.

Chr. Hansen осигурява уникална и разнообразна селекция от ензими за млечни продукти, които предлагат различни предимства, като постигане на желаните вкусови качества, подобрена на текстурата и увеличен добив, както и решения за млечни продукти без лактоза и нисколактозни млечни продукти. В зависимост от нуждата от диференциация или оптимизация на процесите, можете да намерите вашия ензим тук:

  • YIELDMAX® – подобрява вкуса и увеличава добива
  • LactoYIELD® – превръщане на лактозата в продукт с добавена стойност, лактобионова киселина
  • SPICEIT® – подправете сиренето си с нашата гама от липазни решения

Chr. Hansen притежава експертните познания и продуктовата гама, за да ви помогне да изберете оцветител за вашето сиренето в съответствие с потребителските предпочитания. Предлагаме пълна гама натурални оцветители за различни видове сирена, вариращи от жълти до оранжеви, включително анато, натурален бета каротен или оцветяващи пигменти от паприка.

Chr. Hansen с гордост предлага широка гама биопротективни решения, които подобряват био контрола по време на производствения процес и осигуряват по-хомогенни продукти с подобрено качество на крайното сирене. Нашият биозащитен обхват включва и типове стартерни култури, които са широко използвани за предотвратяване развитието на нежелани дрожди и плесени, естествено удължаване на срока на годност и повишаване на безопасността на храните. Част от нашите решения за естествена защита на сиренето са: AFILACT®, BIOSAFE ™, FRESHQ® и CHRISIN ™.

Тестове

Получете по-висок рандеман от сиренето чрез оптимизиране на коагулацията на база на извлечени данни. COAGUSENS ™ е разработен от производители на сирене за производители на сирене и е решение, базирано на данни от измерването и контрола на процеса на коагулация. Този инструмент Ви осигурява следните предимства:

  • Прецизно измерване на твърдостта на подсирката в реално време
  • Определяне на идеалното време за рязане
  • Интегрира се с производствените системи, за да се реже автоматично в идеалния момент. Всеки път!

Тестът LACTOSENS® е бърз и точен метод, който много точно измерва лактозата в пробите от мляко и млечни продукти само за няколко минути. Тестът е лесен за използване и позволява проследяване и по-бързо освобождаване на продукцията. LACTOSENS® работи с прясно мляко, кисело мляко, моцарела, прясно сирене, сметана, извара.

Разгледайте нашите решения за сигурно тестване на замърсяването от антибиотични остатъци в млякото: микробиални и бързи тестове. Бързите тестове предлагат бърз резултат за наличието или отсъствието на няколко групи антибиотици и по този начин се дава възможност за ефективно вземане на решение дали да се приеме или откаже млякото.

RAPTOR® е най-лесният и най-надежден начин да се гарантира, че млякото ви не е токсично и не съдържа антибиотици. Това е комбинирана система от инкубатор и четец, която ви позволява да тествате с BETASTAR® и Reveal® за антибиотици и афлатоксин по най-точния начин, който някога сте виждали. Въз основа на три независими порта и способността си да оценява три различни теста на проба, RAPTOR® предлага възможност за мащабиране и гъвкавост. Защо RAPTOR®?

  • Лесен за употреба
  • Последователен – ден след ден
  • Автоматичен и точен
  • Разширени отчети
  • Пълно мащабиране на млечната обработка

Стартерните култури SAFEPRO® са натурални култури, които защитават месото по естествен път. Те помагат да се предотврати развалянето, да се удължи срока на съхранение и да се запазят или подобрят безопасността и добрите свойства на вашето месо и сьомга дори след отварянето му. SAFEPRO® се основават на уникални бактериални щамове, открити сред видовете млечно-кисели бактерии, които обикновено се използват в хранителните продукти.

Chr. Hansen предлага безопасни решения за производство на ферментирали месни продукти като италианси колбаси, испанско чоризо, немски колбаси, френски saucisson sec, луканка и др. Стартерните култури на Chr. Hansen съдържат щамове, които обикновено присъстват в месото и осигуряват на крайния месен продукт желана ферментация, вкус и цвят – по всяко време! Стартерните култури за колбаси и пеперони включват различни решения от следните серии: BACTOFLAVOR®, BACTOFERM® и SAFEPRO®.

Chr. Hansen подкрепя модерното производство на вкусни хамон и прошуто, като осигурява безопасни и натурални стартерни култури за сурово-сушено месо. Нашите култури за месо предлагат предимно стабилност на цвета и развитие на вкуса за сурово-сушени меса като Jamon Serrano и Prosciutto di Parma или сушени наденички, като испанската фут или chorizo sarta. Гамата на Chr.Hansen включва:

  • BACTOFERM® C-P-77 – цветообразуване и стабилност на цвета
  • BACTOFERM® SM-75 – цветообразуване, стабилност и аромат
  • BACTOFERM® CS- 300 – цветообразуване, стабилност и аромат

Естествено безопасният и вкусен бекон е възможен с нашите стартерни култури за месо. Chr. Hansen предлага:

  • SAFEPRO® ImPorous за намаляване на риска от образуване на пори.
  • SAFEPRO® B-LC-78 за подсилване развитието на цвета и вкуса и намаляване на риска от Listeria monocytogenes в суровия бекон.
  • SAFEPRO® B-LC-48, за да сведе до минимум наличието на Listeria monocytogenes в нарязан варен бекон.
  • BACTOFERM® Rubis за поддържане и увеличаване на свежестта и премахване на остатъчния кислород във вашите вакуумни или модифицирани атмосферни опаковки.

Ако търсите допълнителна безопасност за вашите емулгирани колбаси, за минимизиране на рисковете от кръстосано замърсяване по време на манипулации и нарязване и искате да избегнете химикалите, тогава Chr. Hansen може да има решение за вас. Нашата гама включва стартерни култури, които подобряват безопасността на храните или възможността за замяна на химическия нитрит: SAFEPRO® B-LC-48, BACTOFERM® Rubis или BACTOFERM® CS-300.

Искате ли да произвеждате безопасни и вкусни слайсирани меса? Стартерните култури за месо могат да сведат до минимум появата на недостатъци в качеството и бракуване, например заради пори или дупки, както и да подобрят безопасността на слайсираните месни продукти, готови за консумация. Гамата на Chr. Hansen включва: SAFEPRO® B-LC-48, SAFEPRO® ImPorous, BACTOFERM® CS-300, BACTOFERM® Rubis.

Chr. Hansen има натурално и документирано решение, което подобрява безопасността на храните и минимизира растежа на Listeria monocytogenes в пушена или маринована сьомга. SAFEPRO® NovaLox предотвратява размножаването на Listeria monocytogenes в големи количества по време на срока на годност. SAFEPRO® NovaLox се приема от големите търговци на дребно в цяла Европа и ви позволява да произвеждате деликатна и вкусна пушена риба без замърсявания.

Като производител търсите ли допълнителна безопасност или по-дълъг срок на годност за вашите пресни колбаси или месни заготовки? BACTOFERM® CS-300, SAFEPRO® B-LC-20 и SAFEPRO® B-SF-77 са част от културите на Chr. Hansen, които подпомагат свежестта и безопасността на вашите пресни месни продукти. Освен това някои от културите имат благоприятен ефект върху стабилността на цвета на месото.

Гамата Viniflora® ви позволява да произвеждате вино с ниско или с намалено съдържание на SO2, без да правите компромиси с качеството и с много по-малко нежелана летлива киселинност. Избраните дрожди и бактерии от нашата гама ще ви позволят да отговорите на търсенето на повече натурални вина от потребителите и на глобалните тенденции за по-малко химични съставки / консерванти. Viniflora® улеснява винопроизводителите в осигуряване на последователно и приятно изживяване с марката благодарение на натурални защитни култури.

Chr. Hansen привлича винопроизводителите с мощни инструменти за контрол на малолактичната ферментация чрез набор от висококачествени бактериални продукти, готови за директно инокулиране: технологията „DVS®“. Различните щамове на VINIFLORA® могат да покрият широк спектър от приложения на вино: от трудни базови вина за пенливи вина, идващи от хладни или студени райони до високоалкохолни вина, произведени в изключително горещ климат. Открийте как решенията на VINIFLORA® могат да помогнат да направите виното, което искате и биологично да защитите мъстта, виното и марката си с естествени микробиални решения.

Chr. Hansen предлага изключителна гама специализирани дрожди, известни като незахаромицетни продукти за избрани гроздови сокове, мъст или вина от различни лозарски райони по света. Специализираните дрожди VINIFLORA® могат да ви помогнат да защитите с естествени средства вашата мъст, да превърнат прекурсорите на вкуса и да увеличат сложността и елегантността. Винопроизводителите, които искат да бъдат по-близо до характера на дива алкохолна ферментация, вече могат да открият новия лидер в дрождите и да направят вина, които имат тази отличителна, естествена и дива нотка.

Лидерството на Chr. Hansen в производството на култури и опитът ни в мониторинга и управлението на винената ферментация, ни помогнаха да дефинираме и проектираме добре балансирано хранително вещество, идеално за енологични бактерии при трудни условия на вино: BACTIV-AID ™. Нашият специализиран екип за виното е горд да представи BACTIV-AID ™ 2.0: може би най-доброто хранително вещество за бактерии, налично днес!

Биозащита

Биозащитата е естествен начин да се възпрепятства развалянето и да се предпазите от вредното замърсяване на храните. Тя може да ви даде конкурентно предимство без да компрометирате етикета на продукта си. Биозащитата е естествен начин да:

  • сте в крак с пазарните тенденции
  • поддържате марката си силна
  • намалите отпадъците
  • запазите храната безопасна

Биозащитата не само ви помага да създадете страхотно преживяване с марката – тя ви помага да я „поддържате чудесна!“

Запазете млечните продукти прекрасни и свежи с натурални стартерни култури. Биопротективните култури FRESHQ® са естествен начин за намаляване на риска от разваляне, причинено от замърсяване с дрожди и плесени, като по този начин се увеличава срокът на годност и се намалява изхвърлянето на храна. FRESHQ® е безопасно решение, базирано на традиционните принципи на ферментация, което помага да се запази стойността на марката и работи в различни приложения като: Кисело мляко, Заквасена сметана, Кварк, Кефир, Творог, Бяло сирене, Котидж чийз, Паста Филата.

Избегнете развалянето на континенталното си сирене, като същевременно защитите марката си с нашата гама от натурални хранителни култури BIOSAFE™. Заедно със стартерната култура BIOSAFE™ може да допринесе за подобряване на ароматния профил на вашето сирене и за предотвратяване на късното подуване и страничните вкусове, причинени от клостридиите, налични в млякото. Културите BIOSAFE™ ви позволяват да бъдете част от тенденцията за чист етикет и се препоръчват за производство на полутвърди и твърди сирена.

Биозащитата на Chr. Hasnen за храна се основава на използването на доминиращи добри бактерии за инхибиране и контрол на нежеланата флора, която води до разваляне. Културите SAFEPRO® са естествени хранителни култури, подбрани специално за защита на месни и полу-готови храни, вкл. сьомга и готови за ядене салати. Те помагат да се предотврати развалянето, да се удължи срока на съхранение и да се поддържат или подобряват безопасността и добрите свойства на храната, което прави по-лесно осигуряването на последователно и приятно изживяване с марката.

Viniflora® ви помага да поддържате виното страхотно със защитни култури. Нашата биопротективна гама ви позволява да произвеждате вино без или с намалено съдържание на SO2, без компромиси по отношение на качеството и с много по-малко нежелана летлива киселинност. Това ще отговори на търсенето на повече натурални вина от страна на потребителите и на глобалните тенденции за по-малко химически добавки / консерванти.