Ферментирали напитки

Нови посоки при напитките. Ферментация. Преобразяване

By | Всички публикации | No Comments

Потребителите се насочват към по-здравословен начин на живот и по тази причина търсят все повече натурални съставки, функционални ползи, експериментални вкусове и занаятчийска привлекателност, когато избират напитки. Опциите за намалено/нулево съдържание на алкохол могат да се впишат добре в търсенето на „допустимото угаждане“, което потребителите търсят. За да спечелите обаче в това нарастващо търсене, вкусът и ароматът са ключови. Иновациите при плодовите сокове, напитките със сокове & смутитата наскоро се съсредоточиха върху ползите за здравето на тези напитки, за да изместят вниманието от опасенията за захарта в тях.

100% сок е категория под напрежение, както заради цените, така и поради нарастващото съдържание на захар и калории. Според Mintel продуктите, които са 100% сок са намалели с 2% в Западна Европа и с 4% в Северна Америка. В същото време, зеленчуковите сокове растат като популярност, но потребителите не са свикнали със земните вкусове, които могат да бъдат ясно изразени в зеленчуковия сок. Потребителите искат вкусовете, които обичат, но в здравословни, удобни и безопасни формати.

При ферментиралите чайове и растителните продукти е налице предизвикателство със срока на годност, както и риск от замърсители, създаващи неочаквано продуциране на алкохол. За да се произведат безопасни ферментирали чайове в по-голям мащаб и да се задоволи нарастващото потребителско търсене, са необходими различни модели на производство. Културите Harvest LB-1, предлагани от Chr. Hansen, задоволят потребностите на пазара, както за ферментирали сокове, така и за ферментирали чайове. Те са лесни и безопасни за употреба и защитават вашите напитки от развитието на организми, продуциращи алкохол.

Водени от тенденциите за намаляване на алкохолното и калорийното съдържание, производителите на пиво и на безалкохолни напитки са в търсене на следващото поколение напитки на малц.  Предизвикателството обаче е негативното усещане за вкус при безалкохолните бири. Според Mintel, само 27% от немските почитатели на бирата и 34% от испанските мислят, че бирата с ниско съдържание на алкохол или безалкохолната бира има също толкова добър вкус, колкото и стандартната бира (4-6% ABV).  Само една чиста безалкохолна напитка с богат аромат и приготвена от само четири съставки: вода, ечемик, хмел и мая ще убеди дори и най-скептичния потребител. Решението тук може да бъде щам, наречен NEER ™, който преобразува монозахаридите в специфични и желани вкусови съединения, които ви помагат да произведете вкусна безалкохолна бира.

Въпреки че разширената ни гама от решения за ферментирали напитки е нова област за Chr. Hansen, иновативната ферментация е нашата специалност. С екип от някои от най-висококвалифицираните експерти в областта на ферментацията в бранша и най-голямата колекция от култури в света, ние сме в състояние перфектно да съчетаем нашите иновативни концепции с вашите точни техники и умения в пивоварството, за да създадем ароматни безалкохолни бири, ферментирали сокове или чайове, които се грижат за потребителските вкусове. Ферментация. Преобразяване: занаятчийство в промишлен мащаб.

Натурални оцветители без палмово масло

Уловете възможността за продукти без палмово масло

By | Всички публикации | No Comments

Днес прозрачността на съставките е основен компонент от брандирането и комуникацията за марките, тъй като те искат да изградят доверие в потребителите. В същото време потребителите търсят по-здравословни продукти, на които да се насладят и авантюристични вкусове в снакса си, а производителите трябва да се справят с тези различни предизвикателства. Така „натурално“, „без“, „с ниско съдържание на“, „здравословно“ и т.н. са важни претенции към продукта, когато потребителите правят своя избор в супермаркета. Днес наблюдаваме нарастваща информираност и търсене от страна на търговците на дребно, НПО и различни групи потребители за продукти без съдържание на палмово масло, което създава чудесна възможност за производителите на храни. Вижте още

Mauricio Graber говори за мега тенденциите

5 мега тенденции в хранително-вкусовата промишленост

By | Всички публикации | No Comments

В първото си международно интервю като главен изпълнителен директор на Chr. Hansen Mauricio Graber обяснява защо смята, че компанията е уникално позиционирана, за да се възползва от глобалните мега тенденции в сектора на храните и напитките. Вижте още

Кисело мляко срещу пробиотично кисело мляко

Обикновено кисело мляко срещу пробиотично кисело мляко – има ли някаква разлика?

By | Всички публикации | No Comments

Киселото мляко често е здравословен избор, но не всички кисели млека са еднакви. Факт е, че има разлика между обикновено кисело мляко и пробиотично кисело мляко, а разликата е във вида бактерии. Вижте още

Добре дошли в света на Chr. Hansen

Chr. Hansen – натурални и иновативни микробиални решения

By | Всички публикации | No Comments

Офисът на Chr. Hansen в България е част от глобалната компания, която има дъщерни дружества в 30 държави и клиенти в около 140 страни по света. Ние сме водеща компания в областта на биотехнологиите, предлагайки натурални иновативни решения, които отговарят на глобалните предизвикателства, като развиват храната, здравето и производителността. Вижте още

Намаление на захарта в млечни продукти

Нарастващо търсене на по-малко захар в млечните продукти

By | Всички публикации | No Comments

Захарта в хранителните продукти има лоша слава. Според New Nutrition Business намаляването на съдържанието на захар е една от десетте водещи тенденции в храните през 2018 година. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се намали консумацията на свободни захари – тези, които се добавят, за разлика от тези, които естествено се срещат – до по-малко от 10% и за предпочитане по-малко от 5% от общия енергиен прием. Вижте още

LGG Powered by science

Нов уебсайт, посветен на щама LGG®

By | Всички публикации | No Comments

Щамът LGG® се използва в храни и хранителни добавки от 1990 г. насам и голям брой научни публикации и клинични изследвания върху Lactobacillus rhamnosus (LGG®) показват, че пробиотичният щам може да има благоприятни ефекти, особено върху имунната и стомашно-чревната функция. Вижте още

Деца пият пробиотично кисело мляко

LGG® – добър пробиотик за деца

By | Всички публикации | No Comments

Какво представляват пробиотиците?

Терминът пробиотици определя микроорганизми, които имат благоприятен ефект върху здравето, когато се приемат в подходящи количества. Микроорганизмите с пробиотичен ефект включват предимно бактерии като Lactobacillus, продуциращи млечна киселина (например L. rhamnosus GG) и Bifidobacterium (например B. Lactis Bb12). Други микроорганизми, традиционно класифицирани като пробиотици, включват дрождите Saccharomyces boulardii.

Откъде идва интересът към пробиотиците?

Микроорганизмите с пробиотични свойства са познати от хилядолетия. Настоящият интерес към тях е свързан с динамичното развитие на знанията и тяхното въздействие върху здравословното състояние на хората.

Защо е толкова важно да се приемат пробиотици?

Терминът микробиота описва всички микроорганизми, живеещи в човешкото тяло (особено в стомашно-чревния тракт) и техните гени. Тези мкроорганизми не са само „пасивни пътници“, те изпълняват функции, които до голяма степен определят както здравето, така и заболяванията. Признанието за ролята на микробиота за поддържането на здравето и като фактор, причиняващ много заболявания, води до факта, че измененията на микробиота чрез приемане на пробиотици са много популярни.

Всички щамове Lactobacillus например ли са пробиотици?

Съгласно определението, даден щам е пробиотичен, ако съдържа живи микроорганизми и когато приеман в подходящи количества има благоприятен ефект върху здравето (което трябва да бъде документирано от резултатите от надеждни тестове). Даден щам не може да бъде считан за пробиотик, ако микроорганизмите са убити или ако техния благоприятен ефект не е документиран. Като обобщение, фактът, че е Lactobacillus, не означава, че това е пробиотик.

Имат ли всички щамове например Lactobacillus едни и същи свойства?

Свойствата на пробиотиците до голяма степен зависят от щама. Всеки щам изисква отделни тестове, за да се определят неговите пробиотични свойства и ефективност в специфичната клинична ситуация. Резултатите от тестовете, проведени със специфичен пробиотичен щам, не могат да се използват като доказателство за ефективността на други щамове, които не са били оценени.

Защо Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®) е добър пробиотик за деца?

LGG принадлежи към много добре тестваните пробиотици. Ролята на LGG при лечението на заболявания с диария е най-добре документираната. Наличните научни данни оправдават употребата на LGG при лечение на остър гастроентерит (при деца) и при профилактиката на диария, свързана с антибиотици (при деца и възрастни). Използването на LGG може да се има предвид при предотвратяване на болнична диария. Превантивното приемане на LGG от деца, посещаващи детска ясла или детска градина, намалява разпространението на инфекциите, особено на дихателната система. Възможно е да се обмисли опит за прилагане на LGG в случай на деца със синдром на раздразнените черва. LGG обикновено се счита за безопасен и добре понасян.

Къде се използват пробиотици освен в хранителните добавки?

Пробиотиците се добавят също и към ферментирали продукти (например кисело мляко, кефир). В последната си форма те са част от така наречените функционални храни.

Има ли определена доза за пробиотиците или колкото повече, толкова по-добре?

Понастоящем не е възможно да се предоставят общи правила, свързани с дозирането на пробиотици. Прието е да се използва такава доза от специфичния пробиотичен щам, която показва благоприятен ефект в теста, провеждан сред хора. Няма данни, които да показват, че повече е по-добре. Необходимо е да се предостави определена минимална доза, но по-нататъшното увеличение вероятно не е от значение. Връзката между клиничния ефект и прилаганата доза е доказана само при някои заболявания (например при диария, свързана с антибиотична терапия).

Източник: Интервю с Хана Сзайевска

Проф. д-р. Хана Сзайевска е професор и председател на катедрата по педиатрия в Медицинския университет във Варшава. Въпреки дълбокия си интерес към детското хранене, изследванията ѝ са насочени към пробиотици и пребиотици. Генерален секретар на Съвета на Европейското дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене (ESPGHAN) от март 2014 г., тя е главен редактор (за Европа) на Журнал за детска гастроентерология и хранене.

Добрите бактерии

Добрите бактерии в нашата храна

By | Всички публикации | No Comments

Как работи био защитата?

Стъпвайки на древните традиции за ферментацията и разчитайки на най-новите научни познания, ние можем да използваме добрите бактерии, за да предпазват и забавят растежа на лоши бактерии, дрожди и плесени в нашата храна. Chr. Hansen има успешни биопротективни култури, които могат да направят това. Добре позната на световната млечна индустрия, нашата гама от внимателно подбрани хранителни култури, които защитават млечните продукти, се казва FreshQ®. Вижте още

Устойчиво развитие в Chr. Hansen

81% от приходите на Chr. Hansen допринасят за устойчивото развитие

By | Всички публикации | No Comments

Chr. Hansen като социално отговорна компания активно участва в изпълнението на глобалните цели на ООН, които определят посоката за устойчиво развитие на света до 2030 г. Вижте още