All Posts By

borbis

piwo

Nowe kierunki rozwoju w kategorii napojów. Fermentacja. Przedefiniowana

By | Wszystkie wpisy | No Comments

Konsumenci szukają zdrowszego stylu życia, a więc naturalnych składników, dodatków funkcjonalnych, nowych, egzotycznych smaków i rzemieślniczej jakości w kategorii napojów. Napoje o obniżonej zawartości alkoholu lub opcje bezalkoholowe znakomicie wpisują się w tak zwany trend „permissible indulgence” (okazjonalna przyjemność). Kategoria ta rośnie dzięki trendowi odkrywania nowych smaków. Innowacja w sokach owocowych, napojach i „smoothies” skupia się ostatnio na korzyściach prozdrowotnych, w celu odwrócenia uwagi od problemów związanych z wysoką zawartością cukru.

Sok 100% to kategoria napojów, która jest obecnie pod silną presją ceny i niekorzystnym wizerunkiem spowodowanym wysoką zawartością cukrów i kalorii. Według firmy Mintel sprzedaż soków w tej kategorii w Europie Zachodniej spadła o 2% , a w Ameryce Północnej aż o 4%. W tym samym czasie rośnie popularność soków warzywnych. Niestety konsumenci nie są przyzwyczajeni do ziemistych smaków obecnych w sokach warzywnych.

Produkcja fermentowanych herbat związana jest z wyzwaniem, jakim jest termin przydatności do spożycia tego rodzaju napojów. Zagrożeniem są zanieczyszczenia mikrobiologiczne, które mogą skutkować niepożądaną produkcją alkoholu. Wytwarzanie na skalę przemysłową – by zaspokoić rosnące zapotrzebowanie rynku – wymaga innych modeli produkcji. Kultury Harvest LB-1 oferowane przez Chr. Hansen mogą być stosowane zarówno do fermentowanych soków, jak i herbat. To prosty i bezpieczny sposób na ochronę napojów przed rozwojem organizmów produkujących alkohol.

Obserwując pojawiające się trendy, producenci piwa i napojów alkoholowych szukają „napojów słodowych” nowej generacji. Wyzwaniem jest między innymi negatywne postrzeganie smaku piw bezalkoholowych. Według firmy badawczej Mintel, tylko 27 % niemieckich i 34% hiszpańskich piwoszy uważa, że piwo o niskiej zawartości alkoholu jest tak samo smaczne, jak to o standardowej zawartości alkoholu (4-6 % ABV). Tylko czysty, pełny smak i aromat bezalkoholowego napoju warzonego z 4 składników (wody, jęczmienia, chmielu i drożdży) przekonuje najbardziej sceptycznego konsumenta. Rozwiązaniem tutaj może być szczep NEER™, który fermentuje monosacharydy dp pożądanych związków smakowych pomagając w ten sposób otrzymać smaczne piwo bez zawartości alkoholu.

Chociaż szeroki asortyment rozwiązań do fermentacji w kategorii napojów jest nowym obszarem dla Chr. Hansen, to właśnie innowacyjna fermentacja jest naszą specjalnością. Posiadamy największą kolekcję kultur na świecie oraz doświadczony zespół ekspertów w tej dziedzinie. Jesteśmy w stanie – jak nikt inny – perfekcyjnie połączyć nasze innowacyjne koncepcje z doświadczeniem i umiejętnościami producentów różnego rodzaju napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Obecny rynek wymaga przedefiniowania fermentacji tak, aby uzyskać jakość rzemieślniczą na skalę przemysłową.

Barwniki naturalne bez oleju palmowego

Naturalne barwniki bez oleju palmowego

By | Wszystkie wpisy | No Comments

Obecnie przejrzystość składników stosowanych w recepturach jest podstawowym elementem budowania marki oraz komunikacji dla marek, których celem jest budowanie zaufania konsumentów. Jednocześnie konsumenci poszukują zdrowych, ale też sprawiających przyjemność o ciekawych, nowych czy też unikalnych smakach i aromatach przekąsek, co jest nie lada wyzwaniem dla producentów żywności. Produkty te mają być „naturalne”, „zdrowe”, „o niskiej zawartości” lub wręcz „wolne od”. Rośnie rzesza konsumentów, organizacji NGO, przedstawicieli sieci handlowych, którzy nie akceptują obecności oleju palmowego w produktach spożywczych. Czytaj więcej

Nola fit

Ograniczenie zawartości cukru w produktach mleczarskich

By | Wszystkie wpisy | No Comments

Cukier ma ostatnio złą prasę. Według New Nutrition Business, ograniczenie zawartości cukru jest jednym z dziesięciu najważniejszych trendów w żywności w roku 2018. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca zmniejszenie konsumpcji cukrów – tych, które są dodawane, jako przeciwieństwo tych, które występują naturalnie – do mniej niż 10%, a najlepiej mniej niż 5% spożywanych kalorii dziennie. Czytaj więcej

LGG Powered by science

Szczep probiotyczny LGG® ma swoją dedykowaną stronę internetową

By | Wszystkie wpisy | No Comments

Nowa strona internetowa www.lgg.com – poświęcona jest w całości najlepiej udokumentowanemu na świecie szczepowi probiotycznemu Lactobacillus rhamnosus (LGG®). Zawiera szereg najciekawszych informacji naukowych. Od lat firma Chr. Hansen znana jest z działalności naukowej na najwyższym poziomie. Dlatego też na stronie udostępniamy informacje i treści wideo, jakimi dzieli się społeczność naukowa. Czytaj więcej

Dzieci pijące probiotyczny jogurt

LGG® – dobry probiotyk dla dzieci

By | Wszystkie wpisy | No Comments

Co to są probiotyki?

Terminem probiotyki określa się żywe drobnoustroje, które podawane w odpowiednich ilościach wywierają korzystny efekt zdrowotny. Do drobnoustrojów o działaniu probiotycznym należą przede wszystkim bakterie wytwarzające kwas mlekowy z rodzaju Lactobacillus (np. L. rhamnosus GG) i Bifidobacterium (np. B. Lactis Bb12). Inne drobnoustroje tradycyjnie zaliczane do probiotyków to drożdżaki Saccharomyces boulardii. Czytaj więcej

Dobre bakterie w jedzeniu

Dobre bakterie w żywności

By | Wszystkie wpisy | No Comments

Jak działa bioprotekcja?

Opierając się na wielowiekowej metodzie fermentacji i najnowszych badaniach naukowych, możemy stosować dobre bakterie by zapobiegać i spowalniać wzrost złych bakterii, drożdży i pleśni w naszej żywności. Kultury ochronne firmy Chr. Hansen spełniają tę funkcję z powodzeniem. Starannie wyselekcjonowane kultury bakterii FreshQ® zdobyły już uznanie w świecie przemysłu mleczarskiego. Czytaj więcej